Pečené koleno

Typickým tradičním bavorským jídlem je vepřové pečené koleno Haxe (Schweinshaxe; v Rakousku je to Stelze). Na Oktoberfestu je to jídlo, které dostanete v každém stanu a v létě v každé pivní hospodě. Koleno je nejdříve naloženo nebo předvařeno a následně se upeče do křupava. Koleno se podává tradičně s chlebem, křenem, hořčicí, případně s bramborovými knedlíky a červeným zelím. Někde Vám ho naservíruji nabodnuté na kovové tyčce.

Na přípravu vepřového kolena budeme potřebovat:

1,5 kg koleno /hodně masa/ (2 osoby)

1 pivo (jakékoliv, jaké máte rádi)

1 petržel, 2 mrkve, 1 cibule, pórek

vepřové kosti

bylinky: bobkové listy, čerstvá saturajka a čerstvá šalvěj

koření: nové koření, kmín

rajčatový protlak

hovězí vývar

1 lžíce soli a 1 lžíce uzené papriky (nátěr, kterým se natře koleno)

 

Postup na bavorské pečené vepřové koleno je… Zeleninu nakrájíme na větší kousky, které prudce osmažíme na pánvi. Na pánvi následně osmažíme i vepřové kosti. Vše smícháme a dáme do pekáče. Do hovězího vývaru vylejeme rajčatový protlak a zalejeme ním zeleninu a kosti v pekáči. Následně přidáme bylinky, koření a vše zalejeme pivem.

Koleno potřeme směsí, kterou jsme vytvořili ze soli a papriky. Na pekáč dáme mřížku a na ní položíme koleno. Během pečení budou veškeré šťávy z masa stékat do omáčky, pivo se bude vypařovat do masa a vznikne nám neskutečně luxusní omáčka.

Koleno dáme do trouby na 175 C na 4 hodiny. Do mísy přes síto přepasírujeme zeleninu a vznikne nám výborná omáčka.

Jako přílohu můžeme zvolit knedlíky se zelím, nebo chleba a hořčicí.

Přeji dobrou chuť!

 

Rating: 6.2. From 5 votes.
Please wait...