Vítejte ve světě italské kuchyně, kde se spojuje čerstvost mořských plodů s lahodnou kyselostí citrónu. Dnes vás zavedeme na slunnou Riviéru, konkrétně do Ligurie, kde se připravuje toto osvěžující risotto s krevetami a chřestem. Je ideální volbou pro slavnostní oběd nebo večeři.
**Suroviny:**
– 300 g Arborio rýže
– 500 ml zeleninového vývaru
– 200 g čerstvých krevet (oloupaných)
– 150 g chřestu (nasekaného na malé kousky)
– 1 velká cibule (nasekaná)
– 2 stroužky česneku (nasekané)
– 100 ml bílého vína
– 1 citron (šťáva a kůra)
– 50 g parmezánu (nahrubo nastrouhaného)
– 40 g másla
– Olivový olej
– Sůl, pepř
– Čerstvá petržel na posypání
**Postup:**
1. Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu a přidejte nasekanou cibuli. Smažte ji dozlatova.
2. Přidejte nasekaný česnek a krátce opékejte, aby se uvolnila vůně.
3. Přidejte Arborio rýži a míchejte ji asi 2 minuty, dokud nebude sklovatá.
4. Zalejte rýži bílým vínem a nechte vařit, dokud se většina tekutiny neodpaří.
5. Pomalu začněte přidávat zeleninový vývar po naběračkách, vždy počkejte, než se vývar vsákne, než přidáte další.
6. Když je rýže téměř hotová (po 15-20 minutách), přidejte nasekaný chřest a krevety. Vařte další 2-3 minuty, dokud krevety nezčervenají a chřest nezměkne.
7. Do risotta přimíchejte citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru, parmezán a máslo. Osolte a opepřete podle chuti.
8. Podávejte horké, posypané čerstvou petrželí.
**Tipy na servírování:**
1. Risotto můžete dozdobit plátky čerstvého citronu a kousky krevetek na vrcholu pro elegantnější vzhled.
2. Přidejte pár kapek kvalitního olivového oleje těsně před podáváním pro intenzivnější chuť.
3. Servírujte s mírně lehkým bílým vínem, které podtrhne čerstvost pokrmu.
