Toto krémové dýňové risotto je dokonalým útěšným pokrmem pro chladnější dny. V kombinaci s domácím bylinkovým pestem získá jídlo svěží chuť a dovolí vám využít sezonní dýni do posledního kousku. Příprava zabere chvilku a výsledek rozhodně stojí za to.
**Suroviny:**
– 200 g arborio rýže
– 400 g dýně (máslové nebo hokkaido), na kostky
– 1 cibule, nadrobno
– 1 stroužek česneku, nasekaný
– 750 ml zeleninového vývaru
– 100 ml bílého vína (lze vynechat)
– 50 g parmazánu, nastrouhaného
– 2 lžíce olivového oleje
– Sůl a pepř podle chuti
**Na bylinkové pesto:**
– 30 g čerstvé bazalky
– 20 g piniových oříšků
– 50 ml olivového oleje
– Sůl podle chuti
**Postup:**
1. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Orestujte ji do sklovita, poté přidejte nasekaný česnek a ještě krátce restujte, aby se uvolnila jeho chuť.
2. Přidejte kostky dýně a orestujte je 5-7 minut, aby začaly měknout. Poté přisypte arborio rýži a promíchejte, aby se zrnka obalila olejem a cibulí.
3. Pokud použijete víno, přilijte ho k rýži a nechte odpařit alkohol, asi 2 minuty. Poté pomalu přidávejte zeleninový vývar po naběračkách a pořád míchejte, dokud se vývar nevsákne. Tímto způsobem vařte risotto asi 18-20 minut, dokud rýže není al dente.
4. Mezitím připravte bylinkové pesto: V mixéru spojte bazalku, piniové oříšky, olivový olej a sůl. Mixujte do hladka. Pokud máte rádi tekutější konzistenci, přidejte ještě trochu oleje.
5. Jakmile je risotto hotové, stáhněte ho z ohně, zamíchejte do něj nastrouhaný parmazán a dochuťte solí a pepřem.
**Tipy na servírování:**
– Risotto podávejte s porcí bylinkového pesta na vrchu pro extra chuť.
– Můžete ho doplnit pečenými dýňovými semínky pro křupavější texturu.
– Jako přílohu zvolte čerstvý salát z rukoly a cherry rajčátek.
