V dnešním receptu se inspirujeme regionem Franche-Comté, známým svými lahodnými sýry a houbami. Houbové gratinované brambory jsou ideálním spojením klasických francouzských chutí a jejich moderní interpretace. Tento pokrm potěší nejen chuťové pohárky, ale i perfektně zaplní stůl rodinné večeře.
**Suroviny:**
– 600 g brambor (např. pracovní odrůda typu A)
– 300 g čerstvých hub (žampiony, hříbky nebo lišky)
– 250 ml smetany na vaření
– 150 g strouhaného sýra Comté
– 2 lžíce másla
– 1 lžíce čerstvého nasekaného estragonu (nebo 1 čajová lžička sušeného)
– 1 stroužek česneku
– Sůl a černý pepř podle chuti
– 1 cibule
– Muškátový oříšek na posypání
**Postup:**
1. **Příprava brambor:** Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Můžete použít i mandolínu, aby byly plátky rovnoměrné.
2. **Smažení hub:** Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme na jemno nasekanou cibuli. Slyšíme, jak se pomalu zlatavě opéká, poté přidejte na plátky nakrájené houby a prolisovaný česnek. Smažte dozlatova, dokud se veškerá voda z hub nevyvaří, poté ochuťte solí a pepřem. Odstavte z tepla a vmíchejte estragon.
3. **Sestavení gratinovaného pokrmu:** V hlubokém pekáči nebo zapékacím dish umístěte vrstvu brambor, na ni rozložte část houbových směsí a posypte trochou sýra Comté. Tímto způsobem pokračujte ve vrstvách, dokud nevyčerpáte všechny suroviny. Poslední vrstvou by měly být brambory, které zasypte zbytkem sýra.
4. **Zalijte smetanou:** V misce smíchejte smetanu s trochou muškátového oříšku, solí a pepřem. Tuto směs nalijte rovnoměrně přes celý gratin.
5. **Pečení:** Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 40-50 minut, nebo dokud nejsou brambory měkké a povrch zlatavý.
6. **Servírování:** Nechte pokrm chvíli vychladnout, poté nakrájejte na porce a podávejte s čerstvým estragonem na ozdobu.
**Tipy na servírování:**
– Přidejte k gratinu restované zelené fazolky pro barevnou a chutnou přílohu.
– Můžete vyzkoušet i variantu s přidáním slaniny nebo pancetty do houbové směsi pro extra chuti.
– Pro vegetariánskou verzi můžete houby nahradit špenátem nebo dalším oblíbeným listovým zelím.
