je klasické italské jídlo, které oslavuje bohatství truflové chuti a jemnost těstovin. Tento pokrm pochází z různého regionu Itálie, přičemž se na něj s oblibou zaměřují zejména kuchyně v oblasti Piemontu a Toskánska, kde se truffles hojně vyskytují. Trufly, jako jedno z nejcennějších houbových výtvorů přírody, dodat pokrmu neobyčejný chuťový rozměr. Původní receptura se vyvinula v průběhu staletí, kdy se jednoduché, domácí těstoviny spojily s těmito vzácnými houbami, čímž vznikl pokrm, jenž je považován za luxusní zážitek na italských stolech. Tagliolini se svým tenkým a delikátním vzhledem dokonale akcentuje aromatickou intenzitu truflového oleje a hoblin.
Suroviny:
tagliolini (čerstvé těstoviny)
čerstvé černé trufly
máslo
parmezán
černý pepř
sůl
truflový olej
Postup přípravy:
Nejprve připravte tagliolini. Pokud je to možné, použijte čerstvé domácí těstoviny, které můžete vyrobit z pšeničné mouky a vajec, nebo uvařte zakoupené tagliolini podle pokynů výrobce ve slané vodě, dokud nejsou al dente. Během posledních dvou minut vaření vody na těstoviny si připravte omáčku. Na pánvi roztavte máslo na mírném ohni, až začne bublat, ale nespalte ho. Jakmile bude máslo pěnit, přidejte uvařené tagliolini a jemně je promíchejte, aby se obalily v másle. Mějte na paměti, že jak těstoviny, tak máslo by měly být dobře prosycené solí. Nyní přidejte nastrouhaný parmezán k těstovinám a důkladně promíchejte. Na závěr jemně nastrouhejte černé trufly a posypte pokrm čerstvě mletým černým pepřem a kapkou truflového oleje. Podávejte okamžitě.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě tagliolini al tartufo je klíčové dodržet správný poměr surovin, aby došlo k maximálnímu zesílení chuti truflů. Na použité trufly dejte pozor na kvalitu – čím čerstvější, tím lepší. Vždy se snažte o co nejjednodušší úpravu, neboť vaší snahou by mělo být krizovat nejlepší chuť truflů a delikátnost těstovin. Tento pokrm nezapomínejte doplnit vybraným bílým vínem, které posílí jeho lahodnost.
