, neboli cibulový koláč, je jedním z emblematických pokrmů francouzské kuchyně, jehož kořeny sahají až do středověku. Tento pokrm pochází z Alsaska, regionu s bohatou kulinářskou tradicí a rozmanitostí chutí. Tradičně se připravuje z jemně karamelizovaných cibulí, které dodávají koláči sladkost a hloubku chuti. se často podává jako předkrm nebo lehké jídlo, optimální ve spojení s čerstvým salátem. Její jednoduchost a zároveň maximální chuťový potenciál činí z tohoto pokrmu skutečného favorita v mnoha domácnostech i restauracích.
Suroviny:
Těsto na koláč
250 g hladké mouky
125 g másla
1 vejce
1 špetka soli
Studená voda dle potřeby
Cibule
500 g cibule, nejlépe žluté nebo bílé
Máslo na opékání
30 g másla
Smetana
200 ml smetany ke šlehání
Vejce
2 vejce
Sůl a pepř
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Muškátový oříšek
Špetka muškátového oříšku (volitelné)
Syr
100 g sýra Gruyère nebo Emmental, nastrouhaného (volitelné, ale doporučené)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na koláč. V míse smícháme hladkou mouku se špetkou soli a přidáme na kostičky nakrájené studené máslo. Pomocí prstů nebo mixéru zpracováváme směs, dokud nevzniknou hrudky podobné strouhance. Poté přidáme vejce a postupně přimícháváme studenou vodu, dokud nevytvoříme hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
Mezitím se zaměříme na přípravu cibule. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi zahřejeme máslo na střední teplotu a přidáme nakrájenou cibuli. Cibuli opékáme na mírném ohni, dokud nezesklovatí a nezačne karamelizovat, což může trvat přibližně 20-25 minut. Často promícháváme, aby se cibule nespálila. Karamelizace cibule přidává pokrmu nezaměnitelnou sladkost a hloubku chuťového profilu.
Jakmile cibule dosáhne zlatavé barvy, odstavíme ji z ohně a necháme mírně vychladnout. V míse smícháme smetanu s vejci, osolíme a opepříme dle chuti. Můžeme přidat také špetku muškátového oříšku pro obohacení chuti. Cibuli poté přimícháme do směsi smetany a vajec.
Před předehřátím trouby na 180 °C vyndáme těsto z lednice. Těsto vyválíme do kruhu na pomoučeném pracovním stole a přenášíme ho do koláčové formy. Okraje těsta upravíme a zbytečně odřezanou částí těsto přitlačíme na okraje formy tak, aby byly rovnoměrné.
Na těsto nalijeme směs cibule, smetany a vajec, rovnoměrně ji rozprostřeme a na závěr můžeme posypat nastrouhaným sýrem. Před vložením do trouby těsto jemně propíchneme vidličkou, aby mohlo při pečení unikat vzduch.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 35-40 minut, až povrch pokrmu získá zlatavou barvu a náplň zpevní. Po upečení necháme koláč několik minut vychladnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, ideálně s čerstvým zahradním salátem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je vynikajícím pokrmem, který se hodí na různé příležitosti, od nedělní rodinné večeře po slavnostní setkání s přáteli. Nezapomeňte si vyhrát s ingrediencemi – můžete experimentovat s bylinkami či dalšími těstovinovými doplňky, které podtrhnou chuť cibule. Ať už se rozhodnete pro tradiční variantu či vlastní úpravy, výsledek jistě potěší nejen vaše chuťové buňky, ale také vaše blízké. Bon appétit!
