Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších českých pokrmů. Tento pokrm se tradičně připravuje z hovězí svíčkové, která se nejprve marinovala a poté pomalu dusí. Vzniklá omáčka je zahuštěná smetanou a zeleninou, což jí dodává nezapomenutelnou chuť. Svíčková má své kořeny v 19. století a je úzce spjata s českou kulturou a gastronomií. Často je servírována při slavnostních příležitostech a rodinných oslavách. Kromě chuťového zážitku má svíčková i významnou roli v českém kuchařství jako symbol domácího vaření.
Suroviny:
600 g hovězí svíčkové
2 mrkve
1 petržel
1 cibule
1/4 celeru
2 stroužky česneku
1/2 l smetany na šlehání
2 lžíce oleje
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1 lžička hořčice
1 lžička cukru
sůl a pepř dle chuti
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
4 kuličky pepře
1/2 l vývaru (hovězí nebo zeleninový)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme hovězí svíčkovou, kterou očistíme a nakrájíme na silnější plátky. V míse smícháme mouku se solí a masové plátky v ní obalíme. Na pánvi na oleji rozehřejeme máslo a plátky masa na něm osmahneme ze všech stran, aby získaly zlatavou barvu. Poté je vyjmeme a na stejném tuku orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Jakmile zelenina změkne, přidáme česnek a krátce osmahneme. Poté do směsi vrátíme maso, přidáme koření, cukr a hořčici. Vše důkladně promícháme a zalijeme vývarem. Pokrm přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a přikryté dusíme zhruba 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Po uvaření vyjmeme maso a omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme, poté vrátíme maso zpět do omáčky. Na závěr přidáme smetanu a ještě krátce povaříme, ochutíme solí a pepřem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je výjimečné jídlo, které si žádá čas a péči. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením, abyste omáčce dodali osobní nádech. Podávejte ji s houskovým knedlíkem a brusinkami, což dokonale doplní její chuť. Připravte si vším svým srdcem a užijte si čas strávený v kuchyni, protože láska a péče jsou klíčem k úspěchu tohoto tradičního pokrmu.
