je tradiční maďarská polévka, která pochází z doby 19. století a nese jméno proslulého maďarského spisovatele Móry Jókaiho. Tato polévka je vyhlášená nejen v Maďarsku, ale i v ostatních zemích střední Evropy, kde se snaží uchovávat její jedinečné chutě a přípravy. je typická svojí bohatou a hustou konzistencí, spojení různých druhů fazolí a dalších ingrediencí, jako je uzené maso, paprika a zelenina, vytváří nezaměnitelnou chuť, která je ideální na zahřátí v chladnějších měsících. Tradičně se servíruje jako vydatný pokrm na rodinných setkáních nebo oslavách.
Suroviny:
500 g sušených bílých fazolí
300 g uzeného masa (nejlépe hovězí nebo vepřové)
150 g slaniny
1 větší cibule
2 mrkve
1 petržel
1 malý celer
3 stroužky česneku
2-3 lžíce sladké papriky
1 čili paprička (volitelně)
2-3 bobkové listy
sůl a černý pepř podle chuti
2 l vývaru (ideálně hovězího)
čerstvá petrželka na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba fazole připravit. Sušené fazole důkladně opláchněte a namočte na alespoň 6 hodin, ideálně přes noc. Po uplynutí této doby fazole sceďte a vložte je do hrnce s čerstvou vodou, přiveďte k varu a vařte je přibližně 30 minut, dokud lehce nezměknou. Poté je sceďte a odložte stranou. V druhém hrnci si připravte základ polévky. Nakrájejte slaninu na kostičky a na pánvi ji opečte dozlatova, čímž uvolníte její chutě. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji do sklovita. Jakmile je cibule měkká, přidejte k ní na kolečka nakrájenou mrkev, petržel a celer a restujte další několik minut, dokud zelenina nezměkne.
Jakmile jsou všechny ingredience pěkně propojené, přidejte česnek, který je potřeba nakrájet na plátky nebo jemně nasekat. Následně přisypte sladkou papriku a sveďte na nízkou teplotu, aby se koření začalo rozvíjet. Opatrně promíchejte, aby paprika nezhořkla, a poté do směsi přidejte vařené fazole, uzené maso nakrájené na kosti nebo plátky a bobkové listy. Vše zalijte hovězím vývarem a přiveďte k varu. Jakmile polévka začne vařit, snižte teplotu a nechte ji pomalu vařit přibližně hodinu, dokud se všechno důkladně nepropojí a chutě nesplynou. Pokud je třeba, ochuťte solí a černým pepřem. Pokud máte rádi pikantnější variantu, můžete přidat na drobno nakrájenou čili papričku dle chuti.
Závěrečné doporučení:
je ideální podávat horkou, přímo z hrnce, doplněnou čerstvou petrželkou pro oživení chuti. Tato polévka se výborně hodí k domácímu chlebům nebo čerstvým houskám. Pokud se rozhodnete polévku uchovávat, ideální je ji nechat vychladnout a poté uložit do lednice, kde může vydržet až tři dny. Při ohřívání doporučuji přidat trochu vývaru, aby se polévka nezahušťovala příliš. Lze ji rovněž obměnit přidáním dalších ingrediencí, jako je například paprika, brambory nebo další druhy masa, což jí dodá novou dimenzi chutě. je tedy skvělou volbou pro každého, kdo se chce ponořit do maďarské kuchyně a užít si vydatný, chutný pokrm.
