Banh xeo je tradiční vietnamské jídlo, které se skládá z tenkých křupavých palačinek, často plněných masem, krevetami, nebo v našem případě vegetariánskou náplní. Je známé pro svou intenzivní chuť a texturu, a to díky kombinaci čerstvých bylinek, zeleniny a speciálního těsta. Vegetariánská varianta banh xeo se často podává jako hlavní chod, ale také jako občerstvení na večírkách a rodinných setkáních. Je to jídlo, které nabízí skvělou příležitost k experimentování s různými ingrediencemi, přičemž zůstává čistě rostlinné.
Suroviny:
200 g rýžové mouky
50 g tapiokové mouky
500 ml kokosového mléka
1 lžíce kurkumy (mletá)
1/2 lžičky soli
2 lžíce olivového oleje
200 g mungo klíčků
1 střední mrkev (nastrouhaná)
1/2 papriky (nakrájené na tenké proužky)
100 g čerstvého špenátu
čerstvé bylinky (např. koriandr, máta) podle chuti
na podávání: omáčka hoisin, sójová omáčka
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme těsto na palačinky. V míse smícháme rýžovou mouku, tapiokovou mouku, mletou kurkumu a sůl. Poté pomalu přiléváme kokosové mléko a důkladně mícháme, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Toto těsto by mělo mít konzistenci podobnou hladkému těstu na palačinky. Necháme ho odpočinout alespoň 30 minut, aby se chutě propojily a těsto trochu zhoustlo.
Zatímco se těsto odpočívá, můžeme si připravit náplň. Na pánvi zahřejeme jednu lžíci olivového oleje na středním ohni. Přidáme nastrouhanou mrkev a nakrájenou papriku, které restujeme asi 3-5 minut, dokud nezměknou, ale stále si udrží křupavost. Poté přidáme mungo klíčky a asi 2 minutky je dohříváme. Následně vmícháme čerstvý špenát a vše společně opékáme, dokud špenát nezvadne. Po dokončení můžeme směs dochutit solí a pepřem podle chuti.
Když je těsto připravené a náplň hotová, můžeme začít smažit palačinky. Na pánvi s nepřilnavým povrchem nebo litinové pánvi zahřejeme trochu olivového oleje. Jakmile je pánev horká, nalijeme na ni přiměřené množství těsta (asi 1/2 šálku) tak, aby pokrylo dno pánve. Dáme na těsto několik lžic připravené náplně a pokryjeme pánev pokličkou. Palačinky smažíme asi 5-7 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a křupat. Poté opatrně přehneme palačinku na polovinu a necháme ji ještě chvíli na pánvi, aby se prohřála i uvnitř. Stejným způsobem opakujeme s dalším těstem a náplní.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Banh xeo je velmi flexibilní jídlo, a proto se nebojte experimentovat s náplněmi – můžete přidat kukuřici, tofu nebo jakoukoli jinou zeleninu, kterou máte rádi. Podávejte je s čerstvými bylinkami jako koriandr nebo máta, které dodají jídlům svěží chuť. Omáčka hoisin a sójová omáčka skvěle doplní intenzivní chuť palačinek. Pokud máte nadbytek palačinek, můžete je uchovávat v chladničce, kde vydrží až tři dny. Před podáváním je stačí krátce ohřát na pánvi. Užívejte si toto exotické vegetariánské jídlo, které potěší vaše smysly a obohatí jídelníček!
