je jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, jehož kořeny sahají do Ligurie, specificky do města Janov. Tento zelený omáčka, vyrobená ze syrových surovin, odráží jednoduchost a čerstvost italského venkova. Původně byla pesto používána jako základní ingredience pro přípravu různých jídel, avšak v moderní době se stala synonymem pro těstoviny, bruschetty a dokonce i jako marináda pro maso nebo ryby. Vzhledem k jejímu jasnému, aromatickému profilu si pesto našlo cestu na stůl mnoha domácností po celém světě.
Suroviny:
bazalka, nejlepší kvality
extra panenský olivový olej
parmezán (nebo pecorino)
pinie
česnek
sůl
Postup přípravy:
Příprava tradičního pesta vyžaduje pečlivost a správné techniky. Nejprve je nutné umýt čerstvé listy bazalky, které by měly být co nejčerstvější a bez známek poškození. V sítku je jemně osušte, aby se odstranila přebytečná voda. Následně v hmoždíři začněte rozmačkávat česnek se špetkou soli, dokud nezískáte jemnou pastu. Poté přidejte pinie a pokračujte v drcení, dokud nevznikne jednotná směs. Nyní je čas na přidání listů bazalky, které opět rozdrťte, ale s citem, abyste nepoškodili aromatické oleje. Jakmile je bazalka rozdrcena, postupně přidávejte parmezán a pokračujte v práci. Na závěr, za pomalého přilévaní extra panenského olivového oleje, míchejte směs, dokud nebude pesto dokonale homogenní a krémovité. Důležité je ochutnat a podle potřeby dochutit solí a olejem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
je velmi variabilní a snadno se přizpůsobuje osobním preferencím. Doporučuji používat kvalitní suroviny a nekompromisně dodržovat proporce. Pesto je nejlepší, pokud je čerstvě připravené a podává se ihned, avšak můžete ho také uchovávat v ledničce v dobře uzavřené nádobě s trochou olivového oleje na povrchu, aby nedošlo k oxidaci. Nebojte se experimentovat s různými druhy ořechů nebo sýra, čímž vytvoříte vlastní verzi tohoto klasického pokrmu. Užívejte si radosti z vaření a nekonečné možnosti, které pesto nabízí.
