, nebo také polévka z karalábu, je jedno z tradičních pokrmů, které se těší oblibě zejména v české a slovenské kuchyni. Původně pochází z evropského prostředí, kde byla karaláb, známá také jako kedluben, pěstována již od starověku. Tato zelenina, která patří mezi brukvovité rostliny, se vyznačuje jemnou chutí a křehkostí. se často podává jako výživný pokrm na podzim a v zimě, kdy je sezonní zelenina přírodní i chutná. Většinou se servíruje jako hlavní chod, ideálně v chladnějších měsících, kdy zahřeje a zároveň dodá potřebnou energii.
Suroviny:
karaláb 400 g
brambory 200 g
mrkev 100 g
celer 100 g
pórek 100 g
česnek 2 stroužky
zeleninový vývar 1,5 l
olej 2 lžíce
sůl dle chuti
pepř dle chuti
čerstvá petrželka na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny ingredience, které budeme potřebovat na přípravu karalábélevesu. Karaláb nalezneme v obchodech jako svěží bulvy, které je třeba pečlivě omýt a oloupat. Nakrájíme ho na menší kostičky. Stejně tak oloupeme brambory a nakrájíme je na podobně velké kousky. Mrkev a celer rovněž důkladně oloupeme a nakrájíme na jemné plátky anebo kostičky. Pórek nakrájíme na tenké kolečka a česnek jemně nasekáme nebo prolisujeme.
V hlubokém hrnci rozehřejeme olej na mírném plameni. Jakmile je olej horký, přidáme nakrájený pórek a česnek a opékáme je dozlatova. Tímto postupem se uvolní nejen jejich aroma, ale i chuť. Po několika minutách, kdy jsou pórek a česnek zpěněné, přidáme mrkev, celer a karaláb, vše důkladně promícháme a necháme několik minut podusit. Tím zajistíme, že budou zelenina měkká a uvolní svou chutě do vývaru.
Když jsou přírodní šťávy z pórku a česneku kombinovány s ostatními zeleninami, přidáme do hrnce také brambory. Vše pokryjeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Jakmile polévka vře, snížíme teplotu a necháme ji jemně probublávat. Doba vaření by měla být přibližně 20 až 30 minut, dokud nejsou všechny ingredience měkké. Pravidelně kontrolujeme a případně dochucujeme solí a pepřem, aby se zhetualizovaly chutě všech surovin.
Po uvaření polévky ji lze podávat buď jako jemný krém, anebo ji můžeme nechat v této hrubší konzistenci. Pokud máme rádi krémové polévky, můžeme použít tyčový mixér a polévku rozmixovat do hladké struktury, což je velmi populární varianta, která se hodí zejména pro děti a lidi s citlivějšími trávícími problémy. Po rozmixování je dobré polévku na chvíli vrátit na sporák, aby se prohřála.
Závěrečné doporučení
je velmi variabilní pokrm, který lze snadno obměňovat podle vlastní chuti a sezónních surovin. K polévce je ideální podávat čerstvý chléb nebo osmažené toasty. Pokud máte rádi bylinky, můžete polévku dochutit čerstvou petrželkou nebo tymiánem, což dodá celé polévce svěžest a novou dimenzi chuti. Skladovat ji můžete v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2-3 dny, vývar lze také zamrazit na pozdější použití. Můžete si tak vychutnat chuť karalábélevesu i mimo sezónu. Experimentujte s dalšími zeleninami, jako je brokolice či květák, a vytvořte si vlastní variaci této chutné polévky, která zahřeje tělo i duši.
