je jednou z nejoblíbenějších a nejznámějších polévek v české i mezinárodní kuchyni. Tato polévka má svoje kořeny v období, kdy se lidé učili využívat přírodní zdroje, přičemž jedlé houby se staly základním stavebním kamenem mnoha pokrmů. Její charakteristické rysy zahrnují krémovou konzistenci, bohatou chutnost a intenzivní aroma, které je spojeno především s různými druhy hub, jako jsou hříbky, žampiony nebo lišky. Tradičně se hubová krémová polévka podává jako předkrm, ale skvěle se hodí i jako hlavní jídlo, pokud ji doplníte krutony nebo čerstvým chlebem. Své místo má tento pokrm zejména v sychravých podzimních a zimních měsících, kdy příjemně zahřeje a potěší svým bohatým nutričním profilem.
Suroviny:
500 g čerstvých hub (žampiony nebo hříbky)
1 středně velká cibule
2 stroužky česneku
300 ml smetany na vaření
1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
50 g másla
2 lžíce olivového oleje
sůl podle chuti
pepř podle chuti
čerstvá bylinka (např. petrželka nebo tymián) na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny ingredience. Čerstvé houby důkladně očistíme, pokud je to nutné, omyjeme a nakrájíme na plátky nebo kostičky podle typu hub a podle našich preferencí. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kostičky, česnek lisujeme nebo nadrobno nasekáme. V hlubokém hrnci rozpustíme máslo spolu s olivovým olejem, což nám dodá na chuti a předejde spálení másla. Na rozpáleném tuku orestujeme nakrájenou cibuli do zlatavé barvy, což nám přinese vůni a sladkost do základního vývaru. Jakmile je cibule připravená, přidáme česnek a mícháme, dokud nezačne uvolňovat svou aroma.
Poté přidáme nakrájené houby a všechny ingredience společně restujeme na střední teplotě, dokud houby nezměknou a neuvolní svou šťávu. Tento krok je zásadní pro maximální využití chuti hub v celé polévce. Jakmile houby změknou a jejich objem se mírně zmenší, vmícháme vývar. Necháme směs přejít varem a poté snížíme teplotu. Polévku při mírné teplotě vaříme asi 15 minut, aby se chutě dobře propojily. V tuto chvíli můžeme ochutnat a případně přidat sůl nebo pepř podle chuti, dbáme však na to, abychom neodrovnali jemnou chuť hub.
Po uplynutí stanovené doby polévku sundáme z plotny a pomocí tyčového mixéru ji rozmixujeme do hladka. Pokud nemáme tyčový mixér, můžeme použít klasický mixér, ale vždy je nutné nechat polévku mírně vychladnout, abychom předešli popálení a nehodě. Po rozmixování se vracíme k varu, do polévky přidáme smetanu na vaření. Dobře promícháme a necháme pár minut povařit, aby se chutě spojily a polévka se zahřála. Důležité je mít na paměti, že smetana může mít tendenci ke sražení při příliš vysoké teplotě, proto je dobré dávat pozor na intenzitu varu.
Závěrečné doporučení:
Hubovou krémovou polévku servírujeme teplou, ideálně do hlubokých talířů. Ozdobit ji můžeme čerstvou bylinkou, jako je nasekaná petrželka nebo tymián, což dodá jídlu na vzhledu a navíc podtrhne chuťové nuance. Polévku je možné doplnit krutonky nebo osušeným chlebem na másle pro příjemnou křupavost. se skvěle hodí k skladování v chladničce, kde vydrží 2-3 dny. Při ohřívání doporučujeme ohřát ji pomalu a na mírné teplotě, aby nedošlo k oddělení smetany. Pokud máte rádi experimentování, můžete zkusit obměny, například přidáním jiných druhů zeleniny nebo koření, které podtrhne hloubku chuti polévky. Tato polévka je nejen výživná, ale i lahodná a udělá radost každému milovníkovi houbových pokrmů.
