, nebo také „kuře po lovecku“, představuje jeden z klasických pokrmů italské kuchyně, který má své kořeny v tradici domácího vaření. Tento recept, pocházející především z toskánské a umbrijské kuchyně, se vyznačuje použitím jednoduchých, ale kvalitních surovin, které společně vytvářejí lahodné a výrazné chutě. Historicky se tento pokrm připravoval jako výživná a chutná jídlo pro lovce, kteří se v terénu potřebovali postarat o energii. Důležitou součástí je pomalé vaření, které dodává kuřeti jemnost a hloubku chutí. I dnes je symbolem rodinných setkání a pohodové atmosféry u stolu.
Suroviny:
1 celé kuře (nejlépe bio)
2 cibule
2 stroužky česneku
2 mrkve
2 stonky celeru
400 g rajčatového protlaku
200 ml bílého vína
300 ml kuřecího vývaru
4 větvičky čerstvého rozmarýnu
3-4 bobkové listy
sůl
čerstvě mletý černý pepř
olivový olej
Postup přípravy:
Nejprve je třeba připravit kuře. Rozporcujte je na čtyři části a osolte a opepřete ze všech stran. V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte olivový olej a opečte kuřecí kousky ze všech stran do zlatova. Jakmile je kuře hotové, vyjměte ho a dejte stranou. Na stejném oleji osmahněte najemno nasekanou cibuli, česnek, mrkev a celer. Zeleninu opékejte několik minut, dokud nezměkne a nezačne vonět. Poté přidejte rajčatový protlak a nechte ho krátce zkaramelizovat, což zvýrazní jeho chuť. Přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol. Jakmile víno zredukujete, vraťte kuře zpět do pánve, přidejte kuřecí vývar, rozmarýn a bobkové listy. Přikryjte poklicí a nechte na mírném ohni vařit přibližně 40-50 minut, dokud kuře nebude měkké a šťavnaté. Občas promíchejte a případně dolijte vývar nebo vodu, aby se pokrm nepřipálil.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě nezapomeňte, že tajemství této klasiky spočívá v pomalém vaření a kvalitních surovinách. Nešetřete s olivovým olejem a čerstvými bylinkami, které dodají pokrmu charakteristickou chuť. Podávejte s kouskem čerstvého chleba, aby si každý mohl vychutnat lahodnou omáčku, a nezapomeňte na sklenku dobrého vína k tomu. Tento recept je skvělým příkladem italské filozofie, kde jednoduchost a kvalita jdou ruku v ruce. Užívejte si proces vaření a nezapomeňte, že je to nejen o jídle, ale také o společně stráveném čase s rodinou a přáteli. Buon appetito!
