, tradiční dezert pocházející z Osmanské říše, se v současnosti těší velké oblibě na Blízkém východě a v některých částech Balkánu. Tento lahodný moučník, který je obvykle připravován ve tvaru malých kuliček, se smaží ve fritovacím oleji a následně se máčí v sirupu z cukru s citronem nebo vodou. není pouze jídlem, ale také symbolem pohostinnosti a radosti, je často podávána během oslavy a rodinných setkání. Jeho křupavý povrch a nadýchaný středeček lákají každého gurmána k ochutnání, a tak se stal oblíbeným nejen mezi místními obyvateli, ale i mezi turisty.
Suroviny:
250 g hladké mouky
1 lžička suchého droždí
1 lžička cukru
1/2 lžičky soli
200 ml teplé vody
2 lžíce jogurtu
1 lžička citrónové šťávy
400 ml rostlinného oleje na smažení
500 g cukru na sirup
250 ml vody na sirup
1/2 lžičky vanilkového extraktu (volitelné)
1 lžička citrónové šťávy na sirup
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na lokma. V míse smíchejte hladkou mouku, suché droždí, cukr a sůl. Dobře promíchejte všechny suché suroviny, aby se ingredience rovnoměrně spojily. Následně do této směsi přidejte teplou vodu, jogurt a citrónovou šťávu. Všechny ingredience smíchejte, ideálně pomocí vařečky nebo kuchyňského robota, dokud nevznikne hladké a elastické těsto. Těsto je třeba hnětat po dobu přibližně 10 minut, až bude měkké a odlepující se od stěn mísy. Poté nechte těsto vykynout v teplém prostředí po dobu 1-1,5 hodiny, dokud nezvětší svůj objem.
Jakmile je těsto vykynuté, přichází na řadu příprava sirupu. V hrnci smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vařit, snižte teplotu a nechte sirup probublávat po dobu 10 minut. Na závěr přidejte vanilkový extrakt a citrónovou šťávu, směs promíchejte a poté nechejte vychladnout.
Když je těsto zdvojnásobené, vyklopte ho na lehce pomoučený pracovní stůl. Rukama si z něj odtrhávejte malé kousky (asi velikosti vlašského ořechu) a vytvarujte je do kuliček. Důležité je, aby byly kuličky co nejvíce pravidelné, což zajistí rovnoměrné smažení. Připravte si hlubokou pánev na fritování a zahřejte olej na střední teplotu. Když je olej dostatečně horký, opatrně vkládejte kuličky do oleje. Smažte je po několika kusech, aby se nezlepily dohromady. Smažte je do zlatohnědé barvy, což trvá zhruba 3–4 minuty.
Jakmile jsou lokma hotové, vyjměte je z oleje a nechte je krátce okapat na papírovém ubrousku. Ihned poté je přeneste do vychladlého sirupu, který by měl být při pokojové teplotě. Ujistěte se, že jsou kuličky dobře pokryty sirupem. Nechte lokma v sirupu odstát alespoň 30 minut, aby se sirup do nich dobře nasákl.
Závěrečné doporučení
se podává teplá nebo při pokojové teplotě, ale pokud chcete, můžete je zakrýt oříšky nebo kokosem, což dodá na chuti a textuře. Mohou také dobře fungovat jako odpolední svačina nebo dezert k čaji či kávě. Případně se sirupem můžete experimentovat a přidat do něj voňavé koření, jako je kardamom nebo skořice, čímž přidáte další rozměr chuti. Pokud se vám lokma podaří udělat více, můžete je uchovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě po dobu několika dnů, nicméně nejlepší je je konzumovat čerstvé. nás tímto v každém soustu zavede na chuťovou cestu plnou tradice a historie, a tak by neměla chybět na žádné oslavě či rodinném setkání.
