, což v překladu znamená „Vepřové na mléce“, je typické italské jídlo, které se vyznačuje jemnou a delikátní chutí. Tento recept pochází z regionu Emilia-Romagna, známého svou bohatou kulinární tradicí. Tento pokrm se stal oblíbeným během 20. století, kdy se stal součástí domácí kuchyně na venkově. Jeho příprava je jednoduchá, avšak chutě, které se v tomto pokrmu následně propojí, jsou ohromující. Vepřové maso, pomalu vařené v mléce, získává na výjimečné kráse, přičemž se mu dostává vlhkosti a jemnosti, kterou je obtížné dosáhnout jakýmikoli jinými metodami vaření. je příkladem toho, jak lze v kuchyni spojit tradiční techniky s láskou k surovinám a pečlivostí.
Suroviny:
1,5 kg vepřového masa (nejlépe plecko nebo koleno)
1 l plnotučného mléka
2 cibule
2 mrkve
1 řapík celeru
2 stroužky česneku
2 větvičky rozmarýnu
2 bobkové listy
sůl
čerstvě mletý černý pepř
olivový olej
Postup přípravy:
Nejprve si připravte maso. Očistěte ho od přebytků tuku a jemně osolte a opepřete. V hlubokém hrnci nebo široké pánvi rozehřejte olivový olej a maso na něm ze všech stran opečte dozlatova. Tím získá krásnou kůrku a chutě se uzamknou v mase. Po opečení vyjměte maso z pánve a na stejném tuku osmahněte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek, vše nakrájené na kousky. Až zelenina zesklovatí, vložte maso zpět do pánve, přidejte rozmarýn a bobkový list, a vše zalijte plnotučným mlékem. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu a zakryjte poklicí. Pomalé vaření trvá zhruba tři až čtyři hodiny. Během této doby se maso díky mléku krásně zjemní a nasákne chutěmi ostatních surovin. Pravidelně kontrolujte, zda mléko nezredukovalo příliš, a v případě potřeby je můžete dolívat vodou. Když je maso hotové a snadno se dělí, vyjměte ho z pánve a dejte na teplé místo odpočinout. Do omáčky, která v pánvi zůstala, můžete případně přidat trochu solí a pepře podle chuti a nechat ji vařit, aby zhoustla. Nakonec maso nakrájejte na plátky a servírujte ho s omáčkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě je klíčem trpělivost a kvalitní suroviny. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením, které máte rádi. Tento pokrm si zaslouží dostatek času na vaření, protože jak se říká, dobré věci přicházejí k těm, kteří vyčkávají. Podávejte se zeleninovými přílohami nebo čerstvým chlebem, abyste si mohli vychutnat delikátní omáčku. Bon appetit!
