Samosa je tradiční pokrm, který má svou domovinu v Indii a postupně si našel cestu do mnoha kuchyní po celém světě. Tento lahodný snack se stal symbolem indické kuchyně a vegetariánské gastronomie, neboť většinou obsahuje jako hlavní náplň zeleninu a koření. Samosy se často podávají jako předkrm nebo svačina a jsou oblíbené jak na rodinných oslavách, tak i na různých společenských akcích. Jejich křupavá textura a aromatická chuť vás jistě nadchnou.
Suroviny:
500 g hladké mouky
100 ml rostlinného oleje
150 ml vody
1 lžička soli
2 střední brambory
100 g mraženého hrášku
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžička zázvoru (nasekaného čerstvého)
1 lžička římského kmínu
1 lžička koriandru (mletého)
1/2 lžičky kurkumy
1/2 lžičky garam masaly
sůl a pepř podle chuti
olej na smažení
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme těsto. Do mísy prosijeme hladkou mouku a přidáme sůl. Poté přilijeme rostlinný olej a pomocí prstů zapracujeme olej do mouky, až vznikne drobenková struktura. Následně přidáváme postupně vodu, dokud nezískáme hladké a elastické těsto. To zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout alespoň 30 minut. Během odpočinku se těsto stane snadněji tvárným.
Mezitím si připravíme náplň. Oloupeme a uvaříme brambory do měkka, následně je necháme vychladnout a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi si rozpálíme lžíci rostlinného oleje a přidáme nakrájenou cibuli. Orestujeme ji dozlatova, pak přidáme nasekaný česnek a zázvor a chvíli osmažíme, dokud nezačnou vonět. Poté přidáme uvařené brambory, mražený hrášek a všechny koření – římský kmín, koriandr, kurkumu a garam masalu. Důkladně prohřejeme a dochutíme solí a pepřem. Po vychladnutí náplně pokračujeme dále.
Těsto rozdělíme na stejné kousky, přibližně o velikosti golfového míčku. Každý kousek těsta vyválíme na tenký kruh o průměru asi 15 cm. Poté kruh přehneme na polovinu, čímž vytvoříme půlválec. Okraj půlválce jemně potřeme vodou, abychom zajistili, že se dobře spojí. Na dno půlválce vložíme trochu vychladlé náplně a pak okraje důkladně přitiskneme k sobě, aby vznikla trojúhelníková taštička. Ujistěte se, že jsou okraje dobře uzavřené, aby při smažení náplň neunikla.
Na pánvi si zahřejeme dostatek oleje na smažení. Samosy opatrně vkládáme do horkého oleje, když je olej dobře zahřátý (testujte teplotu kouskem těsta – pokud začne ihned pěnit a stoupat k povrchu, olej je dostatečně horký). Smažíme je dozlatova, což trvá přibližně 4-5 minut na každé straně. Hotové samosy vyndáváme na papírový ubrousek, abychom odstranili přebytečný olej.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Samosy jsou vynikající samostatný pokrm, ale také se skvěle kombinují se širokým spektrem omáček, jako je mátová omáčka nebo tamarindová omáčka, které dodají extra chuťovou dimenzi. Navíc můžete experimentovat s náplněmi – místo brambor a hrášku můžete vyzkoušet například čočku, špenát nebo různou zeleninu podle sezonních možností. Samosy lze také podávat jako součást většího indického nebo vegetariánského menu, kde doplní například rýži nebo salát. Pokud zbydou, samosy můžete uchovávat v chladničce a ohřát je v klasické troubě nebo mikrovlnné troubě. Uvidíte, že jejich křupavá chuť potěší nejen vás, ale i vaše blízké.
