je jedním z nejtypičtějších a nejoblíbenějších italských chlebových specialit, která pochází z oblasti Ligurie, zejména z města Janov. Tento pokrm má za sebou dlouhou a bohatou historii, sahající až do starověku. Focaccia byla tradičně připravována jako způsob, jak využít důvody oken plodů a zásob těstovin. Lidé ji začali péct v různých variantách, ale Genovese způsob, s bohatým olivovým olejem a solí, se postupem času stal tím nejuznávanějším. Dnes je ceněna nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro svou lehkou a nadýchanou strukturu, kterou lze dosáhnout pouze pečlivým zpracováním těsta.
Suroviny:
600 g pšeničné mouky typu 00
400 ml teplé vody
15 g soli
10 g cukru
10 g sušeného droždí
70 ml extra panenského olivového oleje
Himalájská sůl a rozmarýn na posypání
Postup přípravy:
Nejprve v míse smíchejte teplou vodu s cukrem a sušeným droždím. Nechte směs stát 10 minut, dokud se nevytvoří pěna. Do velké mísy prosejte pšeničnou mouku, poté přidejte sůl a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek a do něj vlijte aktivované droždí spolu s extra panenským olivovým olejem. Pomalu začněte míchat suroviny, dokud nevznikne lepivé těsto. Poté těsto vyklopte na pomoučený pracovní povrch a hněťte ho asi 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Těsto vložte do lehce naolejované mísy, zakryjte utěrkou a nechte vykynout na teplém místě, dokud nezvýší objem dvakrát, což by mělo trvat asi 1-2 hodiny. Jakmile těsto vykynulo, předehřejte troubu na 220 °C. Vezměte vykynuté těsto a jemně ho vyklopte na plech pokrytý pečicím papírem. Pomocí prstů rozprostřete těsto a vytvořte hluboké důlky po celém povrchu. Poté ho postříkejte extra panenským olivovým olejem a posypte himalájskou solí a rozmarýnem. Focacciu dejte ještě na 20 minut kynout, poté ji vložte do předehřáté trouby a pečte asi 20-25 minut, dokud nebude zlatavá a křupavá. Po upečení nechte focacciu mírně vychladnout před krájením.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Aby jste dosáhli perfektní s výraznou chutí a správnou texturou, nezapomeňte použít kvalitní extra panenský olivový olej. Experimentujte s různými bylinkami a přísadami jako jsou olivy nebo sušená rajčata pro vytvoření vlastních variant tohoto klasického pokrmu. Servírování focaccie jako předkrm nebo přílohy k hlavním pokrmům je tradiční, ale skvěle se hodí i k samostatné konzumaci s olivovým olejem a balzamikem na namáčení.
