Polévka ramen je jedním z nejikoničtějších pokrmů japonské kuchyně, její historie sahá až do začátku 20. století. Originálně se ramen vyvinul pod vlivem čínské kuchyně, avšak postupem času se přizpůsobil místním chutím a surovinám. , konkrétní varianta této polévky, pochází z oblasti Hokkaido a je známá svou bohatou chutí a krémovou texturou, kterou jí dodává miso pasta. Tradičně se podává jako sytý pokrm v chladnějších měsících, ale díky své univerzálnosti si nachází cestu na stůl po celý rok.
Suroviny:
180 g ramen nudlí
1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
3 lžíce miso pasty (ideálně červené)
100 g tofu (nejlépe silken)
1 mrkev
100 g jarní cibulky
1 stroužek česneku
1 cm zázvoru
2 vejce
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička sezamového oleje
1 nori řasa (na servírování)
sůl a pepř podle chuti
nasekaná čerstvá koriandr nebo bazalka (na ozdobu)
Postup přípravy:
Začneme přípravou vývaru. Pokud používáte domácí kuřecí nebo zeleninový vývar, doporučuji ho nejprve ohřát v hrnci na středním plameni. Pro zrychlení přípravy můžete použít i kvalitní průmyslový vývar. Mezitím si připravíme ostatní suroviny. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo julienne, aby se rychle uvařila a dodala polévce osvěžující křupavost. Jarní cibulku nakrájíme na malé kousky, přičemž bílou část si necháme na dno polévky a zelenou část si schováme na ozdobu. Česnek a zázvor najemno nasekáme nebo nastrouháme, aby se uvolnily jejich aromatické oleje.
Jakmile je vývar horký, přidáme do něj nakrájenou mrkev, bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor. Tyto suroviny vaříme na středním plameni asi 5 minut, dokud nebudou měkké, ale stále křupavé. Následně přidáme miso pastu a dobře promícháme, aby se pastu rozehřála a spojila s ostatními ingrediencemi. Je důležité miso nízkou teplotou, aby se nežhřálo, jinak by ztratilo své prospěšné látky.
Jakmile je miso smícháno s vývarem, přidáme do hrnce tofu nakrájené na kostičky, sójovou omáčku a jemně promícháme, aby se všechno spojilo. Ve stejném hrnci vaříme ještě asi 2-3 minuty. Čas přípravy ramen nudlí závisí na typu nudlí, které používáte, většinou však postačí 3-5 minut. Doporučuji je vařit v samostatném hrnci podle pokynů výrobce a poté je po uvaření scedit.
Po uvaření nudlí je přidáme do vroucí polévky a necháme prohřát. Na závěr můžeme do polévky přidat vařená vejce, která jsme připravili předem (vejce obvykle vaříme na měkko po dobu 6-7 minut, poté je ponoříme do studené vody, abychom zastavili proces vaření). Vejce nakrájíme na poloviny a ozdobíme nimi hotovou polévku. Před podáváním polévku dochutíme sezamovým olejem, solí a pepřem podle chuti. Hotovou ramen miso servírujeme do hlubokých misek, přičemž nezapomeneme na zelenou část jarní cibulky a případně čerstvou bylinku jako koriandr či bazalku na ozdobu. Pro větší zážitek můžete přidat kousky nori řasy, které dodají dokonalý umami efekt.
Závěrečné doporučení
je vynikající samostatné jídlo, ale můžete jej také podávat s různými přílohami, jako jsou nakládaná zelenina nebo kousky grilovaného masa. Sníte-li polévku hned, nabízí se také varianty s dalšími smaženými nebo praženými surovinami. Polévku je možné skladovat v chladničce maximálně 2 dny, přičemž doporučuji nezachovávat nudle spolu s polévkou, aby neztrácely svou texturu. Můžete experimentovat se surovinami podle vašeho gusta; místo tofu lze použít i kuřecí maso či mořské plody, a místo vývaru na bázi kuřete můžete využít vývar vegetariánský. se tak stává výbornou příležitostí k zakomponování sezónních surovin, které máte po ruce.
