Caponata je typickým jídlem z Itálie, konkrétně ze Sicílie, a představuje skvělý příklad vegetariánské kuchyně. Toto jídlo, které je často považováno za předkrm nebo lehký pokrm, se vyznačuje kombinací různých druhů zeleniny, které jsou společně vařeny a dochuceny sladkokyselým nálevem z octa a cukru. Caponata je nejen chutná, ale i velmi variabilní, což z ní činí ideální recept pro vegetariánskou výživu. Tradičně se podává jako součást antipasti, na chlebu nebo jako příloha k hlavním jídlům.
Suroviny:
1. 1 střední lilek (asi 300 g)
2. 1 střední cibule
3. 2 střední cukety
4. 1 červená paprika
5. 1 zelená paprika
6. 200 g rajčat (čerstvých nebo konzervovaných)
7. 50 g zelených oliv (nejlépe bez pecky)
8. 30 g kapar
9. 2 lžíce olivového oleje
10. 2 lžíce balsamikového octa
11. 1 lžíce hnědého cukru
12. Sůl a černý pepř podle chuti
13. Čerstvá bazalka na ozdobení
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny zeleninové suroviny. Lilek důkladně omyjeme a nakrájíme na kostičky, které můžete posolit a nechat odstát, aby uvolnil přebytečnou vodu a hořkost. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kostičky. Cukety, papriky i rajčata nakrájíme na menší kousky.
V hlubší pánvi rozpalte olivový olej na střední teplotu. Nejdříve přidejte cibuli a opékejte ji, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Poté přidejte lilek a restujte ho asi 5 minut, než změkne. Následně přidejte cukety a papriky, které také opékejte po dobu dalších 5-7 minut, dokud nezměknou a nezvláční. Pokud se vám směs zdá suchá, můžete přidat trošku vody nebo vývaru.
Jakmile je zelenina dostatečně měkká, přidejte nakrájená rajčata, zelené olivy a kapary do pánve. K základní směsi přidejte balsamikový ocet a hnědý cukr, důkladně promíchejte a nechte vše krátce probublávat. V této fázi dochuťte solí a černým pepřem podle vlastního uvážení. Snížení teploty a nechte směs ještě asi 15 minut vařit, aby se všechny chutě propojily a vytvořily lahodný sladkokyselý nálev.
Nakonec směs odstavte z plotny a nechte ji vychladnout. Caponata je skvělá, když ji podáváte při pokojové teplotě, nebo dokonce ještě lepší, pokud ji necháte odležet v lednici alespoň na několik hodin, aby se chutě lekce ještě více prohloubily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Caponata je velmi variabilní pokrm a můžete jej přizpůsobit vlastní chuti. Zkuste zařadit další zeleninu, jako je mrkev nebo celer, nebo přidejte různé bylinky, například oregano nebo tymián, pro intenzivnější chuť. Podává se skvěle jako součást antipasti s čerstvým chlebem, ale může být také použita jako příloha k těstovinám nebo rýži. Pokud máte rádi pikantní jídlo, můžete do směsi přidat i chilli papričky podle chuti.
Co se týče skladování, caponata vydrží v lednici až po dobu jednoho týdne, takže je to ideální recept na přípravu jídla do zásoby. Pokrm můžete také zamrazit do uzavíratelných nádob, což vám zajistí rychlou a zdravou večeři na později. Před servírováním doporučuji ozdobit caponatu čerstvou bazalkou, která jí dodá svěžest a vůni. Enjoy!
