je tradiční polévka s bohatou historií, která pochází z východní Evropy, konkrétně Ukrajiny. Tento pokrm je známý svou charakteristickou rudou barvou, kterou získává z červené řepy, a vynikajícími chutěmi z kombinace zeleniny a masa. Vzhledem k jasné barvě a výrazné chuti se často podává při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby a rodinné oslavy, ale i jako běžný pokrm během zimního období, kdy zahřeje tělo i duši. Barszcz se často servíruje horký, obvykle s kysanou smetanou a čerstvým koprem, což dodává další hloubku chuti.
Suroviny:
Hovězí nebo vepřové maso, 300 g
Červená řepa, 2 ks (střední velikost)
Mrkev, 1 ks
Celer, 1 ks
Pórek, 1 ks
Cibule, 1 ks
Česnek, 2 stroužky
Brambory, 2 ks
Kysaná smetana, 200 ml
Čerstvý kopr, na posypání
Sůl, podle chuti
Černý pepř, podle chuti
Bobkový list, 1 ks
Zeleninový nebo masový vývar, 1,5 l
Ocet, 1 lžíce (volitelné)
Cukr, 1 lžička (volitelné, pro vyvážení chuti)
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte vývar. Opláchněte maso pod studenou vodou a dejte do hrnce s 1,5 litru vody. Přidejte bobkový list, sůl a několik celých kuliček černého pepře. Přiveďte k varu a následně snižte teplotu na mírnou, aby vývar jemně vařil po dobu 1 až 1,5 hodiny, dokud maso nebude měkké. Po uvaření maso vyjměte a nechte vychladnout, poté jej nakrájejte na malé kostičky.
Mezitím si veškerou zeleninu důkladně očistěte. Červenou řepu oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Mrkev a celer nakrájejte na menší kousky. Pórek a cibuli nakrájejte na jemno a česnek nasekejte na plátky. Všechny tyto suroviny budou tvořit základ chuti vaší polévky. V pánvi rozehřejte trochu oleje a na mírném plameni orestujte cibuli, pórek a česnek dozlatova, což trvá přibližně 5 minut. Poté přidejte nastrouhanou červenou řepu, mrkev a celer. Vše důkladně promíchejte a nechte restovat dalších 5 minut, dokud se zelenina mírně nezměkne.
Jakmile zelenina změkne, přidejte ji zpět do hrnce s vývarem. Dále přidejte nakrájené brambory a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud nebudou brambory měkké. Pokud máte rádi trochu kyselosti, můžete do polévky přidat ocet, což zvýrazní chutě. Na závěr dochuťte polévku solí a černým pepřem a pokud je třeba, přidejte také lžičku cukru, aby se přirozená chuť zeleniny vyvážila.
Když je polévka hotová, přidejte nakrájené maso zpět do hrnce a vše důkladně promíchejte. Polévku nechte ještě povařit na mírném ohni po dobu 5 minut, aby se všechny chutě spojily. můžete podávat horký s bohatou lžící kysané smetany na vrchu a posypanou čerstvým koprem.
Závěrečné doporučení:
je skvělý pokrm, který si můžete vychutnat jak čerstvý, tak ohřátý následující den. Jeho chutě se často zdají být ještě lepší po odležení, kdy se všechny ingredience krásně propojí. Můžete experimentovat s dalšími ingrediencemi, například přidat fazole nebo jinou sezónní zeleninu, abyste obohatili texturu a chuť. Při skladování doporučuji uchovávat polévku v uzavřené nádobě v chladničce, kde vydrží až 3 dny. Pokud máte velkou porci, můžete také zvážit zamrazení části pokrmu, což je ideální způsob, jak mít po ruce lahodný a výživný pokrm na rychlou večeři.
