je jedním z nejtypičtějších a nejvíce ceněných pokrmů české kuchyně. Její kořeny sahají do doby, kdy se na českých stolech začaly objevovat vepřové a hovězí maso jako hlavní suroviny. V minulosti byla roštěná považována za pokrm, který se servíroval při zvláštních příležitostech a svátečních obědech, dnes je oblíbeným jídlem, které se často připravuje v českých domácnostech. se vyznačuje svou šťavnatostí a bohatou chutí, která vzniká dlouhým a svědomitým vařením. Tento pokrm je nejen výživný, ale také nostalgický, neboť připomíná českou tradici a pohostinnost.
Suroviny:
1 kg hovězí roštěné
2 cibule
4 stroužky česneku
2 mrkve
1 petržel
5 brambor
700 ml hovězího vývaru
4 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce másla
1 lžíce hořčice
sůl
pepř
bobkový list
nové koření
tymian
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme všechny suroviny. Hovězí roštěnou omyjeme a osušíme. Na pánvi zahřejeme rostlinný olej a maso na něm rychle orestujeme ze všech stran, aby se uzavřely póry a maso zachovalo šťavnatost. Maso poté přendáme do hrnce nebo pekáče. Na stejné pánvi, kde jsme opékali maso, orestujeme na jemně nakrájené cibuli do zlatova, přidáme nakrájený česnek a krátce ho orestujeme s cibulí. Cibulovou směs přidáme k roštěné. Na oleji z cibule poté orestujeme nakrájenou mrkev a petržel a také je vložíme do hrnce. Na maso naneseme hořčici, osolíme a opepříme. Přilijeme hovězí vývar, přidáme bobkový list, nové koření a tymián. Pokrm vaříme na mírném ohni, ideálně pod pokličkou, přibližně dvě hodiny, dokud maso není měkké. Na posledních 30 minut před koncem vaření přidáme oloupané brambory, aby se uvařily společně s masem. Po uvaření necháme roštěnou chvíli odležet, poté ji nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a přílohou dle chuti, například s knedlíky nebo bramborami.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě hovězí roštěné je důležité vybrat kvalitní maso. Pokud máte možnost, zvolte hovězí maso z místního řeznictví. Jakmile je maso hotové, nezapomeňte ho nechat odpočinout, což povede ke zvýšení jeho šťavnatosti. Experimentujte s různými bylinkami a kořením, abyste našli vlastní variační možné zlepšení receptu. Roštěná se skvěle hodí také k červenému vínu, které můžete použít k podlévání masa během vaření. Příprava hovězí roštěné je časově náročnější, ale odměnou vám bude pokrm, který si zaručeně oblíbí celá rodina.
