, známé také jako „rib steak“ nebo „tomahawk steak“, je jedním z nejprestižnějších a nejvíce oblíbených tradičních francouzských pokrmů. Toto jídlo má své kořeny hluboko v francouzské gastronomii, kde se vyznačuje svou bohatou chutí a jinovatkou. Francouzi vnímají jako symbol požitkářství a kvalitního masa, které se hodí pro slavnostní události i víkendové grilování. Tradičně se podává s jednoduchými přílohami, které nechávají vyniknout chuť masa, a dává příležitost kuchařovi předvést své dovednosti v přípravě hovězího.
Suroviny:
1. (hřebínek) – kvalitní kus hovězího masa o hmotnosti přibližně 1 kg.
2. Sůl – ideálně mořská sůl pro dochucení.
3. Čerstvě mletý černý pepř – pro zvýraznění chuti.
4. Olivový olej – nejlepší extra panenský pro marinování.
5. Čerstvé bylinky – tymián a rozmarýn, dodávající aroma.
6. Máslo – pro konečné dochucení a lesk.
7. Česnek – několik stroužků, pro přidání hloubky chuti.
Postup přípravy:
Nejdříve si připravte hovězí . Tento kousek masa by měl mít dobrou mramorovost, což je důležité pro výslednou šťavnatost a chuť. V den přípravy je dobré maso vyjmout z lednice již hodinu před samotným vařením, aby dosáhlo pokojové teploty. To zajistí rovnoměrnější propečení. Mezitím si připravte marinádu, do které smíchejte olivový olej, sůl a čerstvě mletý pepř. poté důkladně potírejte touto marinádou, aby se aroma dobře vstřebalo. Doporučuji přidat i nasekané bylinky, jako je tymián a rozmarýn, které dodají masu jedinečnou vůni. Marinujte minimálně 30 minut.
Před zahájením vaření si předehřejte gril nebo pánev. Ideálně by měl být gril rozdělen na přímé a nepřímé teplo; pokud používáte pánev, vyberte si těžkou litinovou nebo nerezovou. Když je gril dostatečně horký, umístěte na přímé teplo a nechte ho opékat po dobu 4 až 5 minut z každé strany pro získání krásné zlatohnědé kůrky. Důležitá je také kontrola vnitřní teploty masa. Pro středně propečené se doporučuje dosáhnout teploty okolo 54 až 57 °C. Po opékání je dobré přesunout maso na nepřímé teplo nebo na teplý talíř a nechat ho na několik minut odpočinout; tím se šťávy uvnitř masa vyrovnají a bude neuvěřitelně šťavnaté.
V průběhu odpočinku přidejte na pánev k několik stroužků česneku a kousek másla, se kterým ještě k masu můžete poté polévat pro zvýraznění chuti. Tato technika se nazývá „basting“ a dodá nejen chuť, ale i krásný lesk povrchu masa. Po několika minutách odpočinku je maso připravené na servírování. Doporučuji krájet příčně na tenké plátky, aby se co nejlépe projevila jeho bohatá textura a chuť.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě je klíčová kvalita masa, proto se vyplatí investovat do dobrého zdroje. Nezapomínejte na přílohy; doporučuji podávat s grilovanou zeleninou, bramborami nebo jednoduchým salátem. Vhodným doplňkem je také sklenka červeného vína, které podtrhne celkový gastronomický zážitek. Ať už jde o rodinnou večeři nebo oslavu, vždy představuje jedinečný zážitek, který potěší každého milovníka masa. S trochou trpělivosti a respektem k surovinám se vám jistě podaří vytvořit nezapomenutelný pokrm, který si vychutnáte i vaši hosté.
