patří mezi tradiční česká jídla, které jsou oblíbené nejen v domácnostech, ale také v restauracích po celé zemi. Její historie sahá až do 19. století a pojí se s městem Znojmo, které je známé nejen svou vinicí, ale také bohatou gastronomickou tradicí. je charakteristická svou šťavnatostí, aromatickým kořením a typickým podáváním s kyselými okurkami nebo zelím, což odráží český kulinární styl, který ctí kontrasxty chutí. Tento pokrm se stal symbolem domácí kuchyně a dodnes je mnohými považován za neodmyslitelnou součást rodinných oslav a svátečních tabulí.
Suroviny:
vepřová plec
cibule
česnek
mletá paprika
majoránka
kmín
sůl
pepř
znojemské okurky
vývar (masový nebo zeleninový)
hladká mouka
olej
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme vepřovou plec, kterou důkladně omyjeme a osušíme. Nakrájíme ji na větší kostky, které osolíme a opepříme. V hlubokém hrnci rozehřejeme olej, na kterém osmahneme na jemno nakrájenou cibuli do zlatožluté barvy. K cibuli přidáme prolisovaný česnek a mletou papriku, čímž spustíme intenzivní aromatickou vůni. K cibuli a česneku poté přidáváme připravené kostky masa, které na pánvi opékáme ze všech stran, dokud nebudou hezky zlatavé. Jakmile je maso zatáhnuté, přidáme kmín a majoránku. Následně maso podlijeme vývarem, aby se celé vařilo v šťávě a kyselých okurkách, které přidáme na konci zhruba ve druhé půlce vaření. Pokrm zakryjeme poklicí a necháme pozvolna dusit, dokud maso nezměkne, což trvá asi 1,5 až 2 hodiny v závislosti na kvalitě masa a velikosti kousků. Během vaření je dobré pokrm občas promíchat a případně dolít vývar podle potřeby. Ke konci vaření můžeme zjemnit omáčku pomocí malého množství hladké mouky, kterou si předem rozmícháme ve troše studené vody a postupně ji přidáme do omáčky. Před podáváním je dobré znojemskou pečeni posypat čerstvou petrželkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je vynikajícím pokrmem, který je ideální na víkendové obědy nebo rodinné oslavy. Je důležité dbát na kvalitu použitých surovin, především masa a koření, protože tato jídla se připravují poměrně dlouho, a kvalita surovin se v konečném výsledku výrazně odráží. Nezapomeňte také přizpůsobit koření podle vlastních chutí a neváhejte experimentovat s různými přílohami, jako je knedlík, brambory nebo čerstvý chléb, které skvěle doplní chuť šťavnaté pečeně.
