je výjimečná polévka, která má své kořeny v mexické kuchyni a slaví úspěch nejen v Mexiku, ale i v mnoha jiných zemích Latinské Ameriky. Tato tradiční polévka se připravuje z hovězího žaludku, známého jako tripe, a je obohacena o různé aromatické ingredience, které jí dodávají charakteristickou chuť a vůni. se typicky podává jako sytý pokrm při rodinných oslavách, nebo jako oblíbené jídlo na rodinných setkáních, zejména o víkendech a během svátečních příležitostí. Svou popularitu si získává také jako hangover food díky své výživnosti a schopnosti povzbudit po těžké noci.
Suroviny:
Hovězí žaludek (tripe) – 1 kg
Hovězí kostky – 500 g
Cibule – 1 ks
Česnek – 5 stroužků
Sušené chilli papričky – 4 ks
Kukuřičná mouka – 2 lžíce
Oregano – 1 lžička
Sůl – dle chuti
Pepř – dle chuti
Limeta – na servírování
Čerstvý koriandr – na ozdobu
Petržel – na ozdobu
Vývar – 2 litry
Postup přípravy:
Příprava menuda začíná pořádným očištěním hovězího žaludku. Je důležité ho dvakrát důkladně propláchnout pod studenou vodou, aby se odstranil veškerý zbytečný tuk a nečistoty. Poté žaludek nakrájíme na menší kousky, přičemž je ideální velikost kolem 2-3 cm. Do velkého hrnce umístíme hovězí kostky, kousky žaludku, jednu nakrájenou cibuli a veškeré koření včetně česneku. Doplníme vývarem, přivedeme k varu a poté snížíme teplotu na minimum, aby polévka mírně probublávala. Tento proces vaření trvá přibližně 2-3 hodiny, což je nezbytné pro dosažení jemnosti hovězího žaludku.
Mezitím si připravíme omáčku z chilli papriček. Sušené chilli papričky namočíme do teplé vody na asi 15 minut, dokud nezměknou. Poté je přendáme do mixéru spolu se dvěma stroužky česneku, zbylou nakrájenou cibulí, oregano a trochou solí. Vše rozmixujeme na jemnou pastu, kterou následně opět přidáme do vařícího hrnce s menudem. Toto důležité doplnění omáčky dodá polévce nezaměnitelnou chuť a komplexnost.
Po uplynutí doby vaření je důležité ochutnat polévku a případně dosolit či dopepřit podle vlastního uvážení. V posledních 15 minutách vaření přidáme kukuřičnou mouku, která pomůže zahušťovat polévku a dodá jí na krémovitosti. Jakmile jsou všechny ingredience dostatečně měkké a dobře prolnuté, můžeme menudo sejmout z ohně a nechat chvíli odstát.
se obvykle podává horké, přičemž je ideální doplnit ho čerstvě nakrájenou limetou, koriandrem a petrželí. Je oblíbeno podávat s tortilla chipsy nebo teplou tortillou, což dodává celému jídlu další dimenzi chutí a textur. Tato polévka má výhodu i v tom, že si ji můžete osobně přizpůsobit; mnozí milovníci menuda přidávají i další zeleninu, jako jsou mrkev či brambory, čímž vznikne pestrý a výživný pokrm.
Závěrečné doporučení
je vynikající volbou pro rodinné akce a sváteční příležitosti, ale také vám může posloužit jako skvělý pokrm do mrazničky. Pokud se rozhodnete polévku uchovávat, doporučuji ji skladovat v uzavřených nádobách v mrazáku, kde může vydržet až tři měsíce. Při rozmrazování si dejte pozor, abyste ji pomalu ohřáli na plotně, čímž si uchová veškerou chuť a kvalitu. Variace na tuto polévku jsou téměř nekonečné. Osobní doteky a experimenty s kořením a dalšími ingrediencemi mohou přinést zajímavé nové vjemy a zcela nový zážitek. je opravdu univerzální polévka, která přináší chuťové dobrodružství pro každého milovníka dobrého jídla.
