je jedním z nejšpičkovějších příkladů italské kuchyně, které vychází z bohaté tradice města Milána. Tento pokrm má své kořeny v prostějších časech, kdy byly využívány všechny části zvířete a lidé se snažili maximálně zužitkovat dostupné suroviny. Název „ossobuco“ v italštině znamená „kost s dírou“ a odkazuje na kostěný střeh, který je hlavní součástí tohoto pokrmu. Hlavní ingredience, telecí koleno, je vařeno pomalu, což mu dodává jemnost a intenzivní chuť. Ossobuco se často podává s gremolatou, směsí citronové kůry, česneku a petrželky, která pokrm svěže dochucuje. Toto jídlo je nejen kulinárním zážitkem, ale i symbolem italského pohostinství a rodinného krbu, což z něj činí ideální volbu pro jakoukoliv příležitost.
Suroviny:
4 telecí kolena (průměrně 3-4 cm silná)
100 g másla
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, najemno nakrájená
1 mrkev, najemno nakrájená
1 střední celer, najemno nakrájený
2 stroužky česneku, nasekané
200 ml suchého bílého vína
400 g masového vývaru
2 plechovky konzervovaných rajčat
1 snítka čerstvého tymiánu
2 bobkové listy
sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup přípravy:
Nejdříve důkladně osolte a opepřete telecí kolena. V hlubokém hrnci nebo pánvi na středním ohni rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte telecí kolena a opečte je ze všech stran do zlatova, poté je vyjměte a odložte stranou. Na stejné pánvi osmahněte cibuli, mrkev a celer, dokud nezměknou, což zabere asi 5-7 minut. Přidejte nasekaný česnek a krátce osmažte, dokud neprovoní. Následně do pánve vlijte bílé víno a nechte vařit, dokud se alkohol neodpaří a tekutina se nezredukuje na polovinu. Poté vraťte telecí kolena zpět do pánve a přidejte masový vývar, konzervovaná rajčata, tymián a bobkové listy. Přikryjte poklicí a na mírném ohni vařte alespoň 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude měkké a jemně odpadávat od kosti. Pravidelně kontrolujte, zda není potřeba přidat vývar. Jakmile je ossobuco hotové, podávejte s čerstvou gremolatou, kterou připravíte smícháním nasekané citronové kůry, česneku a petrželky.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který si žádá čas a trpělivost, ale odměnou vám bude lanýžová voňavá delikatesa plná chuti. Doporučuji podávat tuto specialitu s krémovou polentou či risottem alla Milanese, což skvěle doplní chuti pokrmu. Nezapomeňte si při přípravě dopřát klid a vychutnávat si samotný proces vaření. Skutečné kouzlo italské kuchyně spočívá v lásce a respektu k surovinám a v umění sdílet dobré jídlo s rodinou a přáteli. Buon appetito!
