je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších italských dezertů, pocházející z oblasti Sicílie. Tento výjimečný moučník se vyznačuje křehkým, smaženým těstem, které je plněno bohatou, sladkou náplní ze ricotty, často doplněnou o čokoládové kousky nebo kandované ovoce. Cannoli jsou tradičně servírovány jako sladký dezert při různých sl celebrationsích a rodinných setkáních. Jejich charakteristická křupavost a lahodná náplň dělají z cannoli jedinečnou delikatesu, která si získala srdce mnoha gurmánů po celém světě.
Suroviny:
250 g hladké mouky
30 g cukru
1/2 lžičky soli
1 lžíce bílého vinného octa
50 g změklého másla
1 vejce
1 dl vína (nejlépe sladkého)
1 litr oleje na smažení
500 g ricotty
100 g práškového cukru
50 g drcených pistácií (nebo čokoládových kousků)
1 lžička vanilkového extraktu
kandované ovoce (na ozdobu, volitelné)
cukr na pocukrování (na servírování)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na cannoli. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr, sůl a vinný ocet. V dalším kroku přidáme změklé máslo, vejce a víno. Vypracováváme hladké a elastické těsto, které by mělo být měkké, ale nelepivé. Pokud je potřeba, můžeme přidat trochu mouky. Jakmile máme těsto hotové, zabalíme je do potravinářské fólie a necháme ho odpočívat alespoň 30 minut, aby se uvolnily lepkové možnosti.
Po uplynutí doby odpočinku si rozválíme těsto na tenké pláty, ideálně na tloušťku 2 mm. Pomocí kulaté vykrajovátka nebo sklenice vykrájíme kolečka o průměru přibližně 10 cm. Každé kolečko opatrně obtočíme kolem kónických formiček na cannoli. Okraje můžeme potřít trochou rozšlehaného vajíčka, aby těsto lépe drželo pohromadě.
Nyní přichází fáze smažení. Ve velkém hrnci nebo pánvi zahřejeme olej na 180 °C. Opatrně vložíme cannoli s formičkami do oleje a smažíme dozlatova, což trvá zhruba 2–3 minuty. Jakmile jsou cannoli hotové, vyjmeme je z oleje a necháme okapat na papírových utěrkách. Po vychladnutí opatrně odstraníme formičky.
Nyní se můžeme soustředit na přípravu náplně. Do mísy vložíme ricottu a prosejeme přes ni práškový cukr. Přidáme vanilkový extrakt a eventuálně drcené pistácie nebo čokoládové kousky. Všechny ingredience dobře promícháme do hladké a krémové konzistence. Kandidované ovoce můžeme přidat do náplně nebo použít k ozdobení na konec.
Naplňování cannoli by se mělo provádět těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé. Pro naplnění můžeme použít cukrářský sáček, díky kterému se náplň snadno dostane do každého cannoli. Jakmile jsou cannoli naplněné, posypeme je práškovým cukrem a ozdobíme kandovaným ovocem, pokud jsme se rozhodli ho použít.
Závěrečné doporučení
Cannoli jsou nejchutnější ihned po naplnění, kdy jsou ještě křupavé. V případě, že je připravíte s předstihem, doporučuji naplnit je maximálně v den, kdy je plánujete servírovat. Pokud byste se rozhodli cannoli skladovat, uchovávejte je odděleně od náplně v uzavřené nádobě, aby nedošlo ke změknutí těsta. Pokud se chcete experimentovat s náplní, můžete vyzkoušet různé varianty, například přidání čerstvého ovoce, oříšků nebo různých aromat, které dodají novou chuťovou dimenzi. Cannoli jsou skutečnou klasikou, která si zaslouží místo na každém stole, ať už se jedná o oslavu nebo jen běžnou rodinnou večeři.
