, nebo také „Palócká polévka“, je tradiční maďarská polévka, která se těší oblíbenosti nejen v samotném Maďarsku, ale i v dalších zemích střední a východní Evropy. Svůj původ má na jižním Slovensku a v Maďarsku, kde se často připravuje při různých slavnostních příležitostech, jako jsou svatby a rodinné oslavy. Tato polévka je charakteristická svou bohatou chutí, kombinací masa a zeleniny, a obvykle se podává jako hlavní chod, často s čerstvým chlebem nebo pečivem. Její silný vývar a aromatické koření ji dělají nejen výtečnou, ale i výživnou volbou.
Suroviny:
– 500 g hovězího masa s kostí
– 200 g uzeného bůčku
– 2 střední cibule
– 3-4 stroužky česneku
– 2 střední mrkve
– 1 petržel
– 1 menší celer
– 4-5 brambor
– 2-3 rajčata
– 1-2 papriky
– 1 lžíce mleté papriky (sladké)
– 1/2 lžíce mleté pálivé papriky (podle chuti)
– 3-4 bobkové listy
– sůl a černý pepř podle chuti
– 2-3 lžíce rostlinného oleje
– cca 2 l vody
– čerstvá petrželka na posypání
Postup přípravy:
Začneme přípravou základního vývaru. Do hrnce nalijeme vodu a vložíme hovězí maso s kostí, všechny uzené kusy a přivedeme k varu. Když začne voda vařit, je potřeba sejmout hladinu pěny, která se během vaření tvoří. Poté do hrnce přidáme očištěné a na čtvrtky nakrájené cibule, bobkové listy a několik kuliček černého pepře. Necháme vše vařit na mírném ohni přibližně hodinu a půl, dokud není maso měkké.
Zatímco se maso vaří, připravíme zeleninu. Očistíme mrkev, petržel a celer a nakrájíme je na kolečka a kostičky. Rajčata a papriky opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Jakmile je maso uvařeno, vyjmeme ho z hrnce a necháme vychladnout. V hrnci poté snižujeme teplotu a vkládáme do vývaru připravenou zeleninu. Vaříme asi 10-15 minut, dokud zelenina nezměkne.
Mezitím si vezmeme vychladlé maso a nakrájíme ho na malé kousky. Když je zelenina téměř hotová, přidáme nakrájené maso nazpět do hrnce. Předtím však na pánvi na polévkovém oleji lehce osmahneme mletou sladkou papriku a pálivou papriku, což dodá polévce další hloubku a aromatické tóny. Tuto směs přidáme do hrnce se zeleninou a masem, důkladně promícháme a zakyslíme pro výraznější chuť. Následně přidáme nakrájené brambory a vaříme dalších 15-20 minut, až brambory změknou. Na závěr v polévce dochutíme solí a případně přidáme další koření podle vlastního uvážení.
Závěrečné doporučení
je nejlepší podávat horkou, posypanou čerstvou petrželkou, což dodá pokrmu svěžest a barevnost. Tradičně ji můžete doplnit o domácí chléb nebo pečivo, které skvěle doplní její výživnost. Pokud máte rádi pikantnější chuti, neváhejte přidat více pálivé papriky nebo čerstvé chilli. Polévku lze skladovat v chladu asi tři dny, přičemž si zachovává svou chuť, a doporučuje se ji ohřát před konzumací. se dá rovněž skvěle obměňovat – vyzkoušejte například přidat houby nebo různou zeleninu, podle sezóny a dostupnosti. Tato polévka je nejen chutná, ale také výživná a osvědčená pro každou příležitost.
