patří mezi nejoblíbenější a nejvyhledávanější moučníky na celém světě. Původně se tento dezert zrodil ve Francii, kde si získal srdce nejen cukrářů, ale také milovníků čokolády. Jeho charakteristickým znakem je jemná, na pohled jednoduchá kůrka, která ukrývá tekutý čokoládový střed. Tento kontrast textur a intenzivní čokoládová chuť tvoří dokonalou harmonii, která potěší každého gurmána. Kromě toho se fondant stal populární díky své jednoduchosti a rychlosti přípravy, což z něj činí ideální volbu pro různé slavnostní příležitosti.
Suroviny:
200 g hořké čokolády (minimálně 70 % kakaa)
100 g másla
150 g cukru
3 velká vejce
3 žloutky
50 g hladké mouky
špetka soli
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny a náčiní. Představujeme si klasický způsob přípravy čokoládového fondantu, který budeme provádět ve vodní lázni. Začneme tím, že ve středně velké pánvi necháme zahřát vodu na mírném ohni. Na tuto pánev umístíme misku, do které vložíme nakrájenou hořkou čokoládu a máslo. Oba ingredience necháme pomalu rozpustit, přičemž pravidelně mícháme, dokud nevznikne hladká směs. Důležité je, aby se čokoláda nespálila, proto postupujeme opatrně a mícháme ji pouze do úplného rozpuštění.
Jakmile máme čokoládu a máslo důkladně spojeny, sundáme misku z vodní lázně a necháme ji chvíli vychladnout. Mezitím si připravíme další ingredience. V jiné misce vyšleháme vejce a žloutky s cukrem. Směs šleháme důkladně, dokud hladina neztuhne a nezežloutne. Tento krok je klíčový pro dosažení nadýchané textury, která je pro náš fondant žádoucí.
Jakmile je čokoládová směs dostatečně vychladlá, pomalu ji vlijeme do vaječné směsi. Děláme to za stálého míchání, abychom zajistili rovnoměrné spojení obou hmotností a předešli sražení vajec. Nakonec přidáme prosátou hladkou mouku a špetku soli. Opět vše důkladně promícháme, dokud nevznikne homogenní těsto.
Na závěr si vymažeme formičky na fondant máslem a posypeme je moukou, aby se těsto při pečení nepřilepilo. Rozdělíme těsto rovnoměrně do formiček, měly by být naplněny přibližně do dvou třetin. Poté formičky umístíme do předehřáté trouby na 200 °C a pečeme asi 10-12 minut. Pozor, důležité je, abychom je nepřespekli – fondant by měl být na povrchu zpevněný, zatímco uvnitř zůstane tekutý. Po uplynutí doby pečení formičky vyjmeme z trouby a necháme je asi 2 minuty odpočinout před obracením na talíř.
Závěrečné doporučení
je nejlahodnější podávat teplý, ihned po vyjmutí z formiček. Doporučujeme servírovat ho s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou, které skvěle doplní hořkost čokolády a dodají chuti na jemnosti. Skladování zbytku fondantu se doporučuje v uzavřené nádobě v chladničce, ideálně maximálně 2 dny, avšak lépe je fondant připravit čerstvý. Pokud byste chtěli experimentovat, zkuste přidat do těsta ořechy, koření nebo pomerančovou kůru. Každá varianta přinese do vašeho fondantu nový rozměr chuti a osvěžení. Bon appétit!
