jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů z italského regionu Apulie, který se nachází na jihu země. Tyto malé plněné taštičky, známe také jako „pizzette“ nebo „calzoncini“, mají kořeny v tradiční italské kuchyni a datují se až do 15. století. Jejich popularita se rozšířila po celém Itálii a dnes patří k oblíbeným pokrmům nejen mezi místními obyvateli, ale také mezi turisty, kteří chtějí ochutnat autentickou chuť Apulie. Panzerotti se obvykle plní rajčatovou omáčkou, mozzarellou a různými dalšími ingrediencemi, což z nich činí vynikající volbu pro rychlý oběd nebo jako chutnou svačinu.
Suroviny:
500 g hladké mouky
250 ml teplé vody
10 g soli
5 g cukru
5 g sušeného droždí
3 lžíce olivového oleje
250 g rajčatového protlaku
200 g mozzarella
Sůl a pepř podle chuti
Čerstvá bazalka na ozdobu
Oleje na smažení
Postup přípravy:
Nejdříve připravíme těsto. Do misky nasypeme mouku a uděláme v ní důlek, do kterého přidáme droždí, cukr a trochu teplé vody, aby se droždí aktivovalo. Po deseti minutách, kdy začnou bublat, přidáme zbytek teplé vody, sůl a olivový olej. Těsto hněteme, dokud není elastické a hladké. Poté je zakryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě po dobu přibližně hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím si připravíme náplň. Na středním ohni zahřejeme rajčatový protlak, dochutíme solí a pepřem a vaříme několik minut, aby se chutě propojily. Mozzarellu nakrájíme na kostičky. Jakmile těsto vykynulo, rozválíme ho na tenké pláty a vykrajujeme kolečka o průměru zhruba 10 cm. Na polovinu každého kolečka položíme lžičku rajčatového protlaku a pár kousků mozzarelly. Druhou polovinu těsta přehneme přes náplň a okraje dobře spojíme, aby se náplň nevytékala. Smažíme v hlubokém oleji na střední teplotě, dokud nejsou panzerotti zlatavě hnědé a křupavé, což trvá přibližně 4-5 minut z každé strany. Po usmažení je položíme na papírovou utěrku, aby se zbavili přebytečného oleje.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Abychom si ve svém domácím vaření užili tu pravou italskou atmosféru, doporučuji experimentovat s různými náplněmi. Kromě klasické rajčatové a mozzarelly můžete přidat různé ingredience, jako jsou šunka, olivy nebo zelenina. jsou také skvělé jako předkrm na rodinné oslavy nebo večírky, a určitě potěší každého hosta. Nezapomeňte servírovat teplé a ideálně s čerstvými bylinkami na ozdobu. Buon appetito!
