Dosa je tradiční jihoindické jídlo, které se stalo symbolem indické vegetariánské kuchyně. Tento tenký a křupavý palačinka je vyrobena převážně z fermentované rýžové a čočkové mouky, což ji činí výživným a chutným pokrmem. Masala dosa v sobě spojuje kulinářské tradice a používané koření, což dodává pokrmu unikátní aromatickou hloubku. Tento pokrm se většinou podává jako snídaně nebo svačina, ačkoliv si své místo najde i na obědovém stole.
Suroviny:
Rýže basmati – 1 šálek
Černá gramová čočka (urad dal) – ½ šálku
Brambory (vařené a rozmačkané) – 2 kusy
Cibule (jemně nakrájená) – 1 kus
Zázvor (nastrouhaný) – 1 lžička
Sójové omáčky – 1 lžička
Garam masala – 1 lžička
Čerstvý koriandr (jemně nasekaný) – 2 lžíce
Sůl – dle chuti
Olej (na smažení) – dle potřeby
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme těsto na dosa. Rýži a černou gramovou čočku propláchneme v studené vodě, potom je namočíme odděleně na 6 až 8 hodin, ideálně přes noc. Po uplynutí této doby vodu z těsta slijeme a rýži s čočkou umixujeme na jemné těsto s malým množstvím vody, dokud nezískáme hladkou konzistenci. Těsto by mělo být podobné hustotě jako palačinkové těsto. Nezapomeňte přidat také špetku soli. Těsto pak přikryjeme a necháme fermentovat na teplém místě po dobu 8 až 12 hodin.
Jakmile je těsto fermentované, můžeme se pustit do přípravy náplně. Ve středně velké pánvi na středním ohni zahřejeme malé množství oleje a orestujeme jemně nakrájenou cibuli. Když cibule zesklovatí, přidáme nastrouhaný zázvor a krátce osmahneme. Poté přidáme rozmačkané brambory, garam masala, sójovou omáčku a sůl. dobře promícháme a necháme ještě chvíli prosladit na ohni. Na závěr přidáme čerstvý koriandr. Náplň je hotová, nyní se můžeme pustit do smažení dosa.
Na rozpálené pánvi s nepřilnavým povrchem naneseme malé množství oleje a poté pomocí stěrky naneseme na pánev část připraveného těsta. Rychle rozprostřeme těsto do tenké vrstvy ve tvaru kruhu. Smažíme na středním ohni, dokud okraje nezačnou zlátnout a dosa nezíská křupavou texturu. Poté do středu dosy položíme připravenou bramborovou náplň, přehneme dosa na polovinu a necháme ještě chvíli na pánvi, aby byla náplň zahřátá. Poté podáváme okamžitě.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Masala dosa je vynikající na servírování s různými omáčkami, jako je kokosový chutney nebo sambar. Experimentování s různými náplněmi, jako jsou zelenina nebo různé koření, dodá pokrmu jedinečný charakter. Dosa je nejchutnější čerstvá, ale pokud plánujete zbytek těsta uchovat, můžete jej skladovat v lednici po dobu několika dnů. Před dalším použitím nezapomeňte těsto krátce promíchat. Přejeme vám dobrou chuť!
