jsou lahodné plněné olivy, pocházející z regionu Marche v Itálii. Tento pokrm má své kořeny v tradičním způsobu uchovávání oliv a využívání místních surovin. Původně se všechny suroviny, které se k přípravě potřebovaly, nacházely v místních zahradách a farmařitelských usedlostech. Dnes jsou nejen místní specialitou, ale také populárním pokrmem, který se podává v celém Italsku a dokonce i mimo něj. Tyto olivy lze podávat jako předkrm, nebo jako součást vícetraktového mletého pokrmu, což z nich dělá skvělou volbu pro jakoukoli příležitost.
Suroviny:
velké zelené olivy (nejlépe Ascolana)
mleté maso (směs hovězího a vepřového)
sardelky v oleji
čerstvá petržel
strouhanka
parmazán
vejce
černý pepř
muškátový oříšek
olivový olej na smažení
sůl
Postup přípravy:
Na začátek je důležité olivy důkladně vymýt a zbavit pecek. V připraveném hrnci orestujte na olivovém oleji mleté maso spolu se sardelkami, jemně nasekanou petrželí, solí, pepřem a muškátovým oříškem, dokud nezíská zlatavou barvu. Jakmile je směs hotová, nechte ji mírně vychladnout a poté ji smíchejte s nastrouhaným parmazánem a jedním vejcem, čímž vznikne krémová náplň. Následně vše zabalte do vyprázdněných oliv a snažte se je naplnit co nejvíce, aby balónky udržely svůj tvar. Po naplnění obalte každou olivu ve strouhance a zbytek mouky. V hluboké pánvi zahřejte olivový olej a, když je dostatečně horký, smažte olivy dozlatova. Jakmile jsou všechny olivy hotové, nechte je krátce okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Ačkoli můžete použít různé druhy mas, doporučuji se držet tradičního receptu, abyste zachovali autentickou chuť. Nezapomeňte experimentovat s bylinkami a kořením podle vlastního vkusu. Tyto olivy skvěle doplní různé omáčky, jako je aioli nebo omáčka ze sušených rajčat, což je učiní oblíbeným pokrmem na každé oslavě či setkání.
