Falafel je oblíbený pokrm pocházející z Blízkého východu, který si našel cestu do mnoha kuchyní po celém světě. Tento chutný pokrm je typický pro vegetariánskou kuchyni díky své vysoké nutriční hodnotě a kombinaci zdravých surovin. Falafel se nejčastěji podává v pita chlebu s čerstvou zeleninou, dipy a omáčkami, což z něj činí ideální volbu pro lehký či rychlý oběd nebo večeři.
Suroviny:
Cizrna – 250 g (suchá)
Česnek – 2 stroužky
Cibule – 1 ks (střední)
Petržel – 1 svazek
Koriandr – 1 svazek
Kmín – 1 lžička
Soda bikarbona – 1/2 lžičky
Sůl – dle chuti
Pepř – dle chuti
Pšeničná mouka – 2–3 lžíce (volitelně)
Olej na smažení – dle potřeby
Postup přípravy:
Nejdříve si cizrnu namočte na noc do studené vody, aby změkla. Je dobré použít poměr 1:3, tedy 250 g cizrny na 750 ml vody. Druhý den vodu slijte a cizrnu propláchněte. V mixéru pak umístěte namočenou cizrnu a přidejte k ní oloupané česnekové stroužky, nadrobno nakrájenou cibuli, nasekanou petrželkovou a koriandrovou nať, kmín, sůl a pepř. Veškeré suroviny mixujte, dokud nevytvoříte hrubou hmotu, která by se měla držet pohromadě, ale neměla by být příliš jemná. Pokud je směs příliš vlhká, můžete ji zahustit pšeničnou moukou, postupně přidávejte asi po lžíci, až dosáhnete požadované konzistence.
Hotovou směs zakryjte a nechte ji alespoň na 30 minut odpočinout v ledničce, což usnadní tvarování falafelu. Po uplynutí této doby si připravte hlubokou pánev nebo hrnec na smažení a zahřejte v něm olej na střední teplotu. Po odpočinutí z hmoty tvarujte malé kuličky nebo placičky o průměru zhruba 3–4 cm. Při tvarování je dobrou ideou navlhčit si ruce, aby se vám hmota nelepila.
Jakmile olej dosáhne správné teploty, opatrně vkládejte falafelové kuličky do pánve. Smažte je do zlatohnědé barvy, což obvykle trvá 3-4 minuty z každé strany. Je důležité nepřehnat to s počtem kuliček, abyste zajistili, že se smaží rovnoměrně a nezchladí olej. Hotové falafely vyberte z pánve a nechte je okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Falafel je velmi variabilní pokrm. Můžete experimentovat s různými bylinkami a kořením, přidat například mletý černý pepř, paprika nebo dokonce chili pro pikantnější variantu. Pokud máte rádi netradiční chutě, můžete do směsi přidat například nastrouhanou mrkev nebo cuketu.
Falafel můžete podávat v pita chlebu s čerstvou zeleninou, jako jsou rajčata, okurky a salát, nebo ho servírovat s hummusem a tahini omáčkou. Také můžete vytvořit falafelové saláty nebo je konzumovat jako chuťovku se sezamovou omáčkou.
Pokud zbydou kuličky, můžete je uchovat v ledničce až 3 dny. Pro ohřátí je nejlepší použít trouba nebo panini gril, aby zůstaly křupavé. Servírování falafelu vás může inspirovat k vytváření dalších vegetariánských pokrmů, které jsou jak chutné, tak výživné, a jistě potěší nejen vegetariány, ale i milovníky dobrého jídla. Bon appetit!
