Cheesecake je dezert, který má své kořeny v antickém Řecku, ale jeho moderní forma se začala vyvíjet ve Spojených státech kolem 20. století, přičemž New York se stal symbolickým místem pro jeho přípravu. se vyznačuje svou jemnou, krémovou konzistencí a bohatou chutí, která je výsledkem kombinace smetanového sýra, cukru a žloutků. Tento moučník se většinou peče na křehkém korpusu z rozdrobených sušenek, což mu dodává dokonalou texturu a rovnováhu mezi křupavostí a krémovitostí. Newyorský cheesecake je oblíbený po celém světě a často se podává s různými ovocnými polevami, čokoládou nebo karamelem.
Suroviny:
200 g sušenek (např. digestive nebo burákových)
100 g másla
700 g smetanového sýra (např. Philadelphia)
150 g cukru
150 g zakysané smetany
3 velké vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce citronové šťávy
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme korpus. Sušenky rozdrtíme na jemný prášek pomocí kuchyňského robotu nebo ručně pomocí sáčku a válečku. V misce je smícháme s rozpuštěným máslem, dokud nevznikne homogenní směs. Tuto směs přeneseme do formy na cheesecake (ideálně o průměru 23 cm) a pomocí lžíce nebo dlaní ji pevně vmáčkneme na dno formy, aby vytvořila rovnoměrnou vrstvu. Korpus dáme na 10 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsius, aby se lehce zpevnil a osušil. Po upečení korpus vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme náplň. V míse mixéru utřeme smetanový sýr s cukrem do hladka. Tento krok je důležitý, protože vyžaduje důkladné prolnutí, aby se zajistila jemná textura cheesecaku. Následně přidáme zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Všechny ingredience důkladně promícháme, dokud nevytvoříme homogenní směs. Jakmile je náplň hotová, přidáme jednotlivě vejce, přičemž každé vejce důkladně zapracujeme do směsi, aby se dobře spojilo. Je důležité nezapomínat, aby vejce nebyla příliš studená; doporučuje se je nechat na pokojové teplotě.
Jakmile je vše důkladně promícháno, směs vlijeme na vychladlý korpus a jemně poklepeme, abychom odstranili vzduchové bubliny. Pečení cheesecaku je klíčovým krokem; doporučuje se použít vodní lázeň. Vezmeme větší plech, do kterého dáme formu s cheesecakem, a naplníme ho horkou vodou do výšky asi jedné třetiny formy. Tento postup pomůže cheesecake rovnoměrně péct a zabrání praskání během pečení. Cheesecake pečeme v troubě předehřáté na 160 stupňů Celsius po dobu zhruba 60-70 minut. Poté vypneme troubu a necháme cheesecake ve vypnuté troubě ještě 1 hodinu, což pomůže vyrovnat teplotu a snížit riziko praskání.
Po dokončení pečení cheesecake vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu. Následně ho přikryjeme plastovým filmem a dáme chladit do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc. Toto chlazení je zásadní pro dosažení správné struktury a chuti.
Závěrečné doporučení
je vynikající s různými polevami, jako jsou ovocné omáčky, karamel nebo čokoládová ganache. Pokud chcete obměnit recept, můžete zkusit použít jiný typ sýra, jako je mascarpone, což dodá jinou chuťovou dimenzi. Cheesecake je možné uchovávat v lednici po dobu 4-5 dnů, ale nejlepší je jej konzumovat čerstvý. Před podáváním doporučuji nechat cheesecake alespoň 15 minut při pokojové teplotě, aby se chuť a textura mohly plně rozvinout. Užívejte si tento klasický dezert jako úžasnou tečku za jakýmkoliv jídlem nebo jako sladkou svačinu během dne.
