je tradiční gruzínská polévka, která má své kořeny hluboko v kaukazské kuchyni. Je známá svou bohatou chutí, která kombinuje masové, zeleninové a kořeněné složky. Polévka se tradičně připravuje z hovězího masa, často v kombinaci s rýží a aromatickými bylinkami, což jí dodává nezaměnitelný charakter. se obvykle podává jako výživné jídlo v zimní sezoně, ale je také oblíbenou volbou pro rodinné oslavy nebo sváteční dny, kdy se chce potěšit chuťovými zážitky.
Suroviny:
400 g hovězího masa (například přední hovězí)
1 střední cibule
2 stroužky česneku
2-3 střední rajčata
2 lžíce jogurtu
1-2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
1 lžíce mletého koriandru
1 lžíce octa
150 g rýže
2 l vody
sůl a pepř podle chuti
1 zralá paprika
1 lžíce rostlinného oleje
1 čajová lžička mletého černého pepře
Postup přípravy:
Příprava charcho začíná důkladným očištěním a nakrájením hovězího masa na kostky o velikosti zhruba 2 cm. Maso by mělo být čerstvé, aby polévka získala plnou chuť. Následně dejte maso do hrnce a zalijte dvěma litry studené vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni. Přidejte sůl podle chuti, aby se maso dochutilo už během varu. Během vaření se občas odstraňují výpeky, které se tvoří na hladině, aby byla polévka čirá.
Mezitím si připravte další přísady. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a česnek nasekejte na plátky. Po přibližně hodině vaření masa, když je měkké, přidejte nakrájenou cibuli a česnek do hrnce. Tyto aromatické složky dotvoří základ pro bohatou chuť. Když cibule změkne a začne se lehce zlatit, je to signál pro přidání nakrájených rajčat a papriky. Rajčata můžete buď oloupat, nebo je nechat v jejich slupce, ale je dobré je předem nakrájet na menší kusy.
Jakmile jsou všechny zeleninové složky v hrnci, přidejte mletý koriandr a mletý černý pepř. Tyto koření dodají polévce typickou gruzínskou chuť a vůni. Nezapomeňte také přidat ocet, který chutově vyvažuje bohatost ostatních ingrediencí. Po přidání koření vše dobře promíchejte a nechte vařit dalších 10 minut, aby se chutě spojily.
Teď je čas přidat rýži. Než ji přidáte, doporučuje se ji propláchnout v studené vodě, aby se odstranila přebytečná škrobnatost. Po přidání rýže vařte na mírném ohni cca 15-20 minut, až rýže změkne a polévka dosáhne požadované konzistence. Na závěr přidejte jogurt a nasekaný čerstvý koriandr těsně před podáváním, aby polévka získala svěží chuť a krémovou texturu.
Závěrečné doporučení
se nejlépe podává horká a je ideální jako samostatný pokrm na zimní večeři nebo pro slavnostní příležitosti. Doporučuje se servírovat s čerstvým chlebem, který je výborný k namáčení do bohaté polévky. Pokud si chcete odlišit chuť, můžete experimentovat s přidáním další zeleniny, jako jsou mrkev nebo celer, či upravit množství koření podle své chuti. Polévku lze uchovávat v chladu maximálně tři dny, a to v uzavřené nádobě. Při ohřívání je dobré polévku na řidším konzistenci trochu naředit vodou, aby se dosáhlo původní chuti. je skvělá volba také pro mražení, takže si ji můžete připravit dopředu a vychutnat si ji kdykoliv později.
