je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Tato tradiční specialita má dlouhou historii, která sahá až do středověku, kdy byla kachna považována za delikatesu a symbol bohatství. Kachní maso je v české gastronomii ceněno pro svou šťavnatost a charakteristickou chuť, kterou navíc umocňuje křupavá kůže po upečení. Dnes se toto jídlo často servíruje na slavnostních tabulích, ale také se stalo běžnou součástí domácí kuchyně.
Suroviny:
2 kachní stehna
sůl
čerstvě mletý černý pepř
1 cibule
3 stroužky česneku
1 jablko
1 kapka balzamikového octa
500 ml vývaru (masového nebo zeleninového)
kmín
Postup přípravy:
Nejprve si důkladně umyjeme kachní stehna a osušíme je papírovou utěrkou. Poté je osolíme a opepříme z obou stran. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné plátky, česnek pak nasekáme na drobno. Jablko omyjeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na kostky. V pánvi rozehřejeme trochu oleje a osmahneme na něm cibuli do zlatova. Přidáme česnek a jablko, které lehce prohřejeme. Kachní stehna vložíme do pekáče, přidáme obsah pánve a zakapeme balzamikovým octem. Vývar dolijeme do pekáče, aby byly stehna alespoň částečně ponořená. Na závěr posypeme kmínem a pekáč zakryjeme poklicí nebo alobalem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 90 minut, poté odstraníme pokličku nebo alobal a pečeme ještě dalších 30 minut do křupava.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
se skvěle hodí k variacím příloh. Doporučuji podávat s houskovým knedlíkem a zelím, čímž dokonale vystihnete klasickou českou chuť. Při přípravě nezapomeňte, že kachní maso je tučnější, takže je dobré dodržovat pečící čas a teplotu, aby zůstalo šťavnaté, ale zároveň mělo křupavou kůži. Experimentujte s kořením a bylinkami, abyste si našli chutě, které vám nejvíce vyhovují.
