Bun bo Hue je známý vietnamský pokrm pocházející z města Hue, které je proslulé svou bohatou gastronomií. Tento pokrm se tradičně připravuje s hovězím masem a vývarem, avšak vegetariánská varianta, známá jako bun bo Hue chay, nabízí skvělou alternativu pro ty, kteří se chtějí vyhnout živočišným produktům. Jídlo je známé svou aromatickou chutí, pikantností a bohatými bylinkami, které vytvářejí jedinečnou kombinaci chutí. Bun bo Hue chay se často podává jako hlavní jídlo, ale můžete jej také nabídnout při různých zvláštních příležitostech.
Suroviny:
Rýžové nudle (bun) – 200 g
Tofu (nejlépe pevné) – 200 g
Zeleninový vývar – 1,5 l
Cibule – 1 ks
Česnek – 3 stroužky
Zázvor – 1 kus (asi 3 cm)
Citrónová tráva – 2 stonky
Kurkuma (mletá) – 1 lžička
Chilli papričky – 2 ks (podle chuti)
Koriandr – čerstvý, na ozdobu
Máta – čerstvá, na ozdobu
Limeta – 1 ks
Zelenina (např. baby špenát, mungo klíčky, mrkev) – podle chuti
Sůl a pepř – podle chuti
Rybí omáčka (vegetariánská) – 2 lžíce (pokud ji nepoužíváte, můžete vynechat nebo nahradit sojovou omáčkou)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. Tofu je dobré nakrájet na kostky a opéct na pánvi s trochou oleje, dokud nezíská zlatavou barvu. Tím se zvýrazní jeho chuť a bude mít lepší strukturu. Poté si vezmeme větší hrnec a na středním ohni zahřejeme trochu oleje. Přidáme jemně nasekanou cibuli, česnek a zázvor a restujeme do zlatova. Důležité je, aby se aromata uvolnila a naplnila kuchyni krásnou vůní.
Následně přidáme nasekanou citrónovou trávu, kterou je dobré předem rozdrtit, aby se uvolnily její aromatické oleje, a mletou kurkumu. Vše společně promícháme, aby se chutě spojily. Poté zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Jakmile začne vývar vařit, přidáme do hrnce opražené tofu a necháme vařit na mírném ohni asi 20 minut. Přidání chilli papriček také pomůže jídlu získat ten správný pikantní nádech.
Jakmile je vývar hotový, dochutíme solí, pepřem a případně rybí omáčkou nebo sojovou omáčkou podle chuti. Pokud máte rádi silnější aroma, můžete do vývaru přidat i další koření, jako je skořice nebo badyán, ale s těmito přísadami buďte opatrní, aby nepřehlušily chuť ostatních surovin. Mezitím si uvaříme rýžové nudle podle návodu na obalu. Jakmile jsou nudle hotové, sceďte je a dejte stranou.
Před podáváním do misky vložte uvařené nudle, zalijte je horkým vývarem se zeleninou a tofu. Je velmi důležité servírovat pokrm horký, aby si uchoval intenzivní aroma a chuť. Nakonec pokrm ozdobte čerstvým koriandrem, mátou a kousky limety, které dodají svěží nádech.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Bun bo Hue chay je velmi variabilní pokrm, který vám umožňuje experimentovat s různými druhy zeleniny a bylinkami. Můžete přidat například houby, které dodají další hloubku chuti, nebo různé druhy listové zeleniny. Pokud máte rádi kyselé, přidejte více limety nebo čerstvé zeleniny. Tento pokrm skvěle chutná i s rýžovými papíry na straně, které si můžete namáčet do vývaru. Pokud vám zbyde vývar, můžete ho skladovat v lednici maximálně 3 dny, nebo ho zamrazit na pozdější použití. Experimentujte s chutěmi a najděte si tu svou ideální kombinaci!
