je klasikou toskánské kuchyně, která vyžaduje jak dovednost, tak trpělivost. Tento pokrm pochází z horských oblastí Toskánska, kde je divočák, nebo „cinghiale“, běžnou součástí místní stravy. Pokrm odráží bohatství a rozmanitost přírody, kde se lesní masné pokrmy často servírují v kombinaci s lahodnými těstovinami. Pappardelle, široké pálené těstoviny, dokonale ladí s hustou a aromatickou omáčkou, což vytváří harmonický celek. Historie tohoto pokrmu sahá až do středověku, kdy v chudších oblastech Toskánska lidé využívali vše, co příroda nabízela, včetně masa z divokých zvířat. Dnes se vyznačuje jako symbol tradiční italské kuchyně, která ctí místní suroviny a rodinné recepty.
Suroviny:
400 g pappardelle
800 g masa z divočáka (např. plec nebo krk)
2 cibule
2 mrkve
2 řapíky celeru
3 stroužky česneku
1 sklenice červeného vína
1 sklenice rajčatového protlaku
2 bobkové listy
2 větvičky tymiánu
sůl
čerstvě mletý černý pepř
extra panenský olivový olej
parmezán na servírování
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba maso z divočáka důkladně připravit. Nakrájejte ho na malé kousky a osolte a opepřete. Na pánvi zahřejte extra panenský olivový olej a opečte kousky masa ze všech stran, dokud nezískají krásnou zlatou barvu. Poté maso vyjměte a dejte stranou. V téže pánvi orestujte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek, dokud nezměknou a nezískají lehce zlatavou barvu. Následně přidejte vyhrané maso zpět do pánve a zalijte červeným vínem. Nechte alkohol odpařit a poté přidejte rajčatový protlak, bobkové listy a čerstvý tymián. Vše dobře promíchejte a přidejte vodu, aby omáčka pokrývala maso. Snižte teplotu a nechte pokrm pomalu dusit minimálně dvě hodiny, dokud maso nebude měkké a omáčka se nezredukuje na hustou konzistenci. Mezitím uvařte pappardelle v osolené vodě podle pokynů na obalu. Až budou těstoviny al dente, sceďte je a smíchejte s omáčkou. Podávejte horké, posypané čerstvým parmezánem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě nezapomeňte na kvalitu surovin. Důležité je použít kvalitní maso a čerstvé bylinky, které dodají pokrmu nevšední chuť. Tento recept vyžaduje čas, ale výsledek rozhodně stojí za to. Experimentujte s různými poměry koření a možnostmi servírování, abyste obohatili své kulinární dovednosti. Neváhejte si také přizpůsobit recept podle vlastních chutí a preferencí. Buon Appetito!
