, čili fazolová polévka, je jedním z nejtypičtějších pokrmů italské kuchyně. Původně vznikla v chudších regionech Itálie, kde se fazole stávaly základním zdrojem bílkovin a energie pro místní obyvatele. Tato polévka se vyznačuje svou hustou konzistencí a bohatou, příjemně sladkou chutí, kterou vytváří kombinace fazolí, zeleniny a aromatických bylinek. Tradičně se podává jako zimní jídlo, ideální pro zahřátí v chladných měsících, ale její lahodnost a výživnost ji činí vhodnou po celý rok.
Suroviny:
500 g sušených fazolí (ideálně borlotti nebo cannellini)
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2 mrkve
2 stonky celeru
1 plechovka (400 g) nakrájených rajčat
1 litr zeleninového vývaru
sůl a černý pepř podle chuti
čerstvá bazalka nebo rozmarýn na ozdobu
parmazán na servírování (volitelně)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte fazole. Pokud používáte sušené fazole, je důležité je namočit do studené vody alespoň na 8 hodin, nebo ideálně přes noc. Po uplynutí této doby vodu slijte a fazole opláchněte pod tekoucí vodou. V hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej a přidejte najemno nasekanou cibuli. Smažte ji asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Poté přidejte na plátky nakrájený česnek, který smažte ještě asi minutu, aby uvolnil svou vůni. Následně přidejte na drobné kostičky nakrájenou mrkev a celer. Zeleninu restujte dalších 7–10 minut, dokud nebude měkká a bude vonět.
Jakmile je zelenina připravena, do hrnce přidejte namočené fazole a zalijte je zeleninovým vývarem. Poté přidejte plechovku nakrájených rajčat, osolte a opepřete podle chuti. Přiveďte polévku k varu, poté snižte teplotu a nechte ji vařit na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud fazole nezměknou. Během vaření můžete občas zamíchat a případně průběžně dolévat vývar podle potřeby, pokud by polévka byla příliš hustá.
Jakmile jsou fazole měkké, můžete část polévky rozmixovat tyčovým mixérem, aby získala krémovou konzistenci, nebo alternativně můžete část fazolí rozmačkat vidličkou. Tímto způsobem dosáhnete příjemné kombinace celých fazolí a hustšího základu. Nezapomeňte na závěr ochutnat a případně dolaďte koření a bylinky. je nejlepší podávat horká, s jemně nasekanou čerstvou bazalkou nebo rozmarýnem jako ozdobou. Při servírování můžete posypat nastrouhaným parmazánem, což polévce dodá ještě větší hloubku chuti.
Závěrečné doporučení:
je výborná nejen čerstvá, ale i na druhý den po uložení do lednice, kdy se chutě ještě více prolnou. Můžete ji uchovávat v uzavřené nádobě po dobu až 3–4 dnů. Pokud chcete pokrm obměnit, můžete experimentovat s různými druhy fazolí, přidat další zeleninu nebo třeba kuskus či těstoviny, čímž polévku obohatíte o další textury a chutě. Její příprava je snadná a dostupné suroviny vám umožní si ji připravit kdykoli během roku. je nejen výživná a sytá, ale také evokuje atmosféru domácí italské kuchyně, kde se sdílení dobrého jídla stalo tradicí.
