je klasický francouzský dezert, který pochází z oblasti Île-de-France a byl poprvé vytvořen v roce 1891 na počest cyklistického závodu Paris – Brest – Paris. Tento dezert se skládá z kroužku choux těsta, plněného krémem z vaječného žloutku a másla, obvykle ochuceným mandlovým nebo lískovooročníkovým extraktem. Jeho typický tvar symbolizuje kola bicyklu, což je přímým odkazem na jeho původ. je jedním z nejoblíbenějších moučníků ve francouzské cukrařině a je ceněn pro svou nadýchanou strukturu a bohatou chuť.
Suroviny:
125 g hladké mouky
250 ml vody
100 g másla
4 vejce
1 špetka soli
1 lžička cukru
300 ml smetany ke šlehání
100 g cukru krupice
1 lžíce vanilkového extraktu
50 g pražených mandlí
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme choux těsto, které je základem pro . Do středního hrnce nalijeme vodu a přidáme máslo, špetku soli a lžičku cukru. Přivedeme k varu a jakmile máslo zcela roztaje, přidáme prosátou hladkou mouku najednou. Rychle mícháme dřevěnou vařečkou, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn hrnce. Poté vyjmeme hrnec z ohně a necháme těsto lehce vychladnout.
Jakmile těsto dosáhne pokojové teploty, přidáváme do něj postupně jedno vejce po druhém a vždy důkladně promícháme, aby se vejce do těsta dobře vstřebala. Těsto by mělo mít hladkou a lesklou konzistenci, která se dá snadno plnit do cukrářského sáčku.
Na plech vyložený pečicím papírem tvarujeme kroužky z těsta o průměru přibližně 10–12 cm. Každé kroužky zalijte vodou, aby se během pečení vytvořila pára, což pomůže těstu správně vykynout. Poté plech vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme 25–30 minut, dokud kroužky nezískají zlatavou barvu a neprojdou testem “ suchého zapichování“ – když do těsta zapíchnete špejli, měla by vyjít suchá. Jakmile jsou upečené, trouba se vypne a kroužky necháme postupně vychladnout při otevřených dveřích, čímž zabráníme jejich spadnutí.
Mezitím si připravíme krém. V míse vyšleháme smetanu se cukrem krupicí a vanilkovým extraktem do tuhé konzistence. Jakmile je smetana našlehaná, přenášíme ji do cukrářského sáčku s kulatou špičkou. Upečené a vychladlé kroužky opatrně rozřízneme na poloviny a pomocí cukrářského sáčku je plníme krémem. Položíme zpět horní části a posypeme nasekanými praženými mandlemi pro křupavost a chuť.
Závěrečné doporučení
je nejlépe servírovat čerstvý, ideálně ihned po naplnění krémem. Dají se však uchovat v lednici po dobu 1–2 dnů, i když jejich kvalita se může mírně zhoršit, zejména pokud choux těsto nasákne vlhkostí. Pro obměnu můžete vyzkoušet různé náplně, například krém z lískových oříšků nebo čokoládový krém. Také můžete experimentovat s různými druhy oříšků na posypání, čímž přidáte nový rozměr k tomuto tradičnímu francouzskému dezertu. je skvělou volbou na slavnostní příležitosti nebo jako sladký závěr běžného dne, který potěší každého milovníka dezertů.
