je oblíbené české jídlo, které se obvykle podává jako předkrm nebo chuťovka. Jeho historie sahá do doby, kdy se sýry konzervovaly pro delší uchování, ačkoli hermelín, jehož název pochází z francouzského „camembert“, byl do českých zemí přivezen teprve relativně nedávno. Nakládání hermelínu odráží českou tradici zpracovávání surovin a umění uchovávat potraviny. Díky své chutné a pikantní povaze se stal nakládaný hermelín symbolem české gastronomie a často se objevuje i na různých slavnostech a oslavách.
Suroviny:
2 hermelíny
1 středně velká cibule
1 stroužek česneku
2–3 bobkové listy
5–10 kuliček celého pepře
1 čajová lžička hořčice (celé semeno)
1 čajová lžička červené papriky
250 ml olivového oleje
250 ml octa (jablečného nebo bílého vinného)
sůl podle chuti
zakysaná smetana (na servírování)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte hermelíny, které je vhodné nakrájet na poloviny nebo na čtvrtiny, aby se lépe prokysely. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek jemně nasekejte. Do sklenice na zavření nebo uzavíratelné nádoby vrstvěte hermelín, cibuli, česnek, bobkové listy a kuličky pepře. Mezi jednotlivé vrstvy můžete přidat také hořčičná semena a papriku. Poté v misce smíchejte olivový olej a ocet, a podle chuti dosolte. Touto směsí zalijte hermelín ve sklenici tak, aby byl zcela ponořen, a poté nádobu hermeticky uzavřete. Nechte hermelín marinovat v lednici minimálně 48 hodin, ideálně však 5–7 dní, aby se chutě dobře propojily. Před podáváním můžete nakládaný hermelín podávat s troškou zakysané smetany.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě nakládaného hermelínu věnujte pozornost kvalitě jednotlivých surovin. Použijte čerstvé bylinky a kvalitní olej, což se pozitivně projeví na výsledné chuti. Experimentujte s množstvím a typem koření, abyste si mohli upravit recept podle vlastních preferencí. můžete podávat s čerstvým chlebem nebo jako součást antipasti talíře, kde se skvěle doplňuje s dalšími sýry a uzeninami.
