je tradiční francouzský dezert, který si v průběhu staletí získal srdce mnoha milovníků sladkých pokrmů po celém světě. Jeho původ sahá do konce 18. století, kdy se poprvé začal objevovat v kuchyních francouzské aristokracie. Lze říci, že krem caramel je v podstatě jemný vanilkový pudink, pokrytý karamelizovaným cukrem, a jeho textura je krémová a jemná s dokonale vyváženou sladkostí. Tento dezert se vyznačuje svojí elegancí a jednoduchostí, což z něj činí ideální volbu pro oslavy, rodinné večeře, nebo jako sladkou tečku po speciálním jídle. Jeho popularita se rozšířila i do dalších států, kde se postupem času vznikly lokální variace, ale základní koncept zůstal zachován.
Suroviny:
500 ml plnotučného mléka
100 ml smetany ke šlehání
100 g cukru
1 vanilkový lusk
4 velké vejce
100 g cukru (na karamel)
Postup přípravy:
Příprava creme caramel začíná přípravou karamelu. V pánvi s těžkým dnem, ideálně měděné, rozpusťte 100 g cukru na středním ohni. Cukr neustále míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se nezpění a nezačne měnit barvu na zlatavou. Jakmile dosáhne požadované barvy, stáhněte pánev z ohně a rychle nalijte karamel do formiček na creme caramel, přičemž je ihned zakryjte dnem formičky tak, aby karamel pokryl celé dno. Nechte karamel ztvrdnout, zatímco pokračujete v dalším kroku.
Nyní přistoupíme k přípravě vanilkového krému. V menším hrnci smíchejte plnotučné mléko a smetanu ke šlehání. Přidejte vanilkový lusk, který podélně rozřízněte a špičkou nože vyškrábněte semínka dovnitř mléčné směsi. Na středním ohni zahřívejte směs postupně, dokud se nezačne mírně vařit. Jakmile začne vřít, stáhněte hrnec z plotny a nechte směs několik minut odpočívat, aby se uvolnila vanilková aroma.
Mezitím si ve velké míse rozšlehejte vejce s 100 g cukru, dokud směs nezesvětlá a nebude pěnová. Jakmile je mléčná směs po odležení mírně vychlazená, postupně ji přilévejte k vejcím, přičemž neustále šleháte, aby se ingredience spojily a nevytvořily hrudky. Poté směs přeceďte přes jemné síto, abyste oddělili případné zbytky vanilkových semínek nebo nechtěné hrudky a získali tak hladký krém.
Připravené formičky naplňte vytvořeným pudinkem až k samotnému okraji. Formičky umístěte do hlubokého plechu na pečení a naplňte plech horkou vodou, která sahá zhruba do poloviny výšky formiček. Voda pomůže vytvořit vodní lázeň, díky které se pudink bude vařit rovnoměrně a krásně zpevní. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 40 až 50 minut, nebo dokud pudink není pevný a po zkoušce špejlí na ní zobrazí vlhkou, nikoli mokrou konzistenci.
Po upečení vyjměte formičky z vodní lázně a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Následně dejte pudinky do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně však přes noc, aby se dokonale set stále stuhly a chutě se propojily.
Závěrečné doporučení
Při servírování creme caramel jej opatrně vyklopte na talíř tak, že kolem okrajů formiček jemně propíchnete nožem, abyste uvolnili pudink. Poté ho převraťte a karamel by měl bez problémů stéct kolem krému. Můžete zdobit plátky čerstvého ovoce, šlehačkou nebo mátovými listy pro ovocný akcent. je skvělý i ve variantách – můžete přidat například kávu do mléčné směsi pro lehce kávovou chuť, nebo přidat Citrusové peel pro osvěžení. Uložte zbytek do chladu a konzumujte do tří dnů. Tento dezert je nejen lahodný, ale i elegantní, co ho činí skvělým pro každou příležitost.
