Japchae je oblíbené korejské jídlo, které se skládá především z skleněných nudlí vyrobených z batátového škrobu, různých druhů zeleniny a aromatických ingrediencí. Je typickým příkladem vegetariánské kuchyně, neboť se soustředí na využití čerstvých ingrediencí a jejich přirozené chuti, bez použití masa. Japchae se často podává při slavnostních příležitostech, jako jsou narozeniny, svatby či rodinné oslavy, ale také jako běžný rodinný oběd či večeře.
Suroviny:
– 200 g skleněných nudlí (například sweet potato noodles)
– 1 střední mrkev (nasekaná na tenké julienne)
– 1 červená paprika (nakrájená na tenké proužky)
– 1 menší cuketa (nasekaná na tenké plátky)
– 100 g hub (například žampionů nebo shiitake, nakrájených)
– 2 jarní cibulky (nasekané)
– 3 stroužky česneku (nasekané nebo utřené)
– 3 polévkové lžíce sójové omáčky
– 2 polévkové lžíce sezamového oleje
– 1 polévková lžíce cukru
– 1 polévková lžíce rostlinného oleje (například slunečnicového nebo řepkového)
– sůl a pepř podle chuti
– sezamová semínka na posypání
– čerstvá koriandr na ozdobu (volitelně)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny, které budete potřebovat. Skleněné nudle dejte do mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte je namočené asi 10 minut, dokud nezměknou, poté je sceďte a dejte stranou. To je důležitý krok, protože je nezapomeňte propláchnout studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a nudle si udržely svoji konzistenci.
Na pánvi na středním ohni rozehřejte rostlinný olej. Přidejte nasekaný česnek a krátce restujte, dokud neprovoní kuchyni, přibližně 30 sekund. Poté vmíchejte mrkev a restujte ji asi 2-3 minuty, dokud nezačne měknout. Následně přidejte papriku, cuketu a houby, a pokračujte v restování dalších 5-7 minut. Zelenina by měla být křupavá, ale měkká.
Jakmile je zelenina hotová, přidejte k ní uvařené skleněné nudle. Poté přilijte sójovou omáčku, sezamový olej a cukr. Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience krásně spojily a nudle se pokryly omáčkou. Na závěr vmíchejte nakrájenou jarní cibulku, osolte a opepřete podle chuti. Smažte ještě asi minutu, dokud se všechno neprohřeje.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Japchae můžete snadno obměnit podle svých chutí nebo aktuálních dostupných surovin. Například do pokrmu můžete přidat další druhy zeleniny, jako jsou brokolice, cukrový hrášek nebo pak choy. Můžete také zkusit přidat tofu pro zvýšení obsahu bílkovin. Různé varianty koření, jako například zázvor nebo chilli, dodají jídlu zajímavý říz.
Pokrm můžete servírovat horký jako hlavní chod, nebo později studený jako osvěžující salát. Posypte sezamovými semínky a případně čerstvým koriandrem pro dokonalou prezentaci. Japchae se dá také uchovávat v lednici do dvou dnů, což z něj činí skvělý pokrm pro přípravu předem. Užívejte si tento chutný a barevný pokrm, který potěší nejen vegetariány, ale i všechny milovníky dobrého jídla.
