, tradiční americká polévka, pochází z míst, kde jsou kukuřice a její různé varianty běžnou potravou. Tato sytá polévka se objevila v 19. století, kdy byla populární mezi farmáři a obyvateli venkovských oblastí, kde se kukuřice pěstovala v hojnosti. Charakteristickým rysem corn chowder je její krémová struktura a sladká chuť kukuřice, která se mísí s dalšími surovinami jako jsou brambory, cibule a slanina. Tato polévka je obvykle podávána v chladnějších měsících, kdy zahřeje nejen tělo, ale i duši.
Suroviny:
zralá kukuřice (čerstvá, mražená nebo konzervovaná) – 400 g
brambory – 300 g
cibule – 1 ks (střední)
česnek – 2 stroužky
slanina – 150 g
kuřecí vývar nebo zeleninový vývar – 1 litr
smetana na vaření (min. 30 % tuku) – 200 ml
olivový olej – 2 lžíce
sůl – podle chuti
pepř – podle chuti
čerstvá petržel nebo pažitka – na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny. Pokud používáte čerstvou kukuřici, odřízněte zrna z klasy. Můžete také použít mraženou, která je velmi praktická a přístupná po celý rok, nebo konzervovanou, která je již předvařená. Brambory je dobré oloupit a nakrájet na kostičky, aby se rovnoměrně uvařily. Cibuli a česnek nakrájejte najemno, přičemž česnek můžete také rozmačkat pro intenzivnější chuť. Slaninu nakrájejte na kostičky.
Na velké pánvi nebo v hrnci zahřejte olivový olej a přidejte nakrájenou slaninu. Smažte ji na mírném ohni, dokud nezíská zlatavou barvu a křupavost, což by mělo trvat zhruba 5-7 minut. Na pánvi se uvolní tuk, který dodá chuti celé polévce. Jakmile je slanina hotová, přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Opékejte, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí, což bude trvat další 3-4 minuty. Tento krok je klíčový, protože vařením se uvolní příjemné aroma, které podpoří chuť polévky.
Teď přidejte do hrnce nakrájené brambory a kukuřici. Promíchejte vše dohromady a nechte pár minut zahřát, aby se chutě spojily. Poté zalijte směs kuřecím nebo zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte polévku vařit na mírném ohni přibližně 15-20 minut, nebo dokud brambory nezměknou. Kukuřice by měla být také měkká, ale stále si zachovávat tvar a křupavost.
Jakmile jsou brambory hotové, můžete přidat smetanu na vaření. Smetana dodá polévce příjemnou krémovost a hladkost. Polévku důkladně promíchejte a nechte ji přejít krátkým varu, aby se všechny chutě intenzivně propojily. Podle chuti osolte a opepřete. Pokud chcete zvýraznit sladkost kukuřice, můžete v tomto stadiu přidat ještě trochu čerstvé kukuřice.
Po ukončení vaření je dobré polévku podávat ihned. Můžete ji ozdobit čerstvou nasekanou petrželkou nebo pažitkou, což dodá krásný vizuální efekt i svěžest. se skvěle hodí například s kouskem čerstvého chleba, který můžete namáčet, nebo s křupavými krutony.
Závěrečné doporučení
Pokud vám nějaká polévka zbyde, můžete ji uchovat v lednici maximálně tři dny. Před podáváním ji nezapomeňte znovu ohřát. lze také zmrazit, avšak mějte na paměti, že po rozmrazení může smetana změnit svou strukturu. Pokud chcete polévku obměnit, zkuste přidat další zeleninu jako mrkev nebo celer, nebo ji můžete doplnit různými bylinkami pro jiný chuťový profil. Originální chuť corn chowder v kombinaci s variabilitou surovin z něj činí oblíbenou volbu mnoha kuchařů i gurmánů po celém světě.
