je tradiční francouzská polévka, jejíž kořeny sahají až do oblasti Provence, konkrétně do přístavního města Marseille. Tato bohatá a aromatická polévka je nejen oblíbená v regionálním kontextu, ale stala se i symbolem francouzské kuchyně. Původně ji připravovali rybáři, kteří tak dávali dohromady různé zbytky ryb a mořských plodů, které nezvládli prodat. Dnes se bouillabaisse vyznačuje pestrou směsí čerstvých ryb a aromatických bylin, často servírovaná s majonézou a chlebem. Tento pokrm je ideální na slavnostní příležitosti, ale i na útulné rodinné večeře.
Suroviny:
– 1 kg čerstvých ryb (například mořský vlk, losos, pstruh)
– 500 g mušlí (například slávky nebo ústřice)
– 200 g krevetek
– 1 litru rybího vývaru
– 2 střední cibule
– 2 stroužky česneku
– 2 střední rajčata
– 1 velká brambora
– 1 svazek čerstvé petrželky
– 1 svazek čerstvého tymiánu
– 1 bobkový list
– 1 lžička šafránu
– 1 pomeranč (kůra)
– 100 ml bílého vína
– olivový olej
– sůl a pepř dle chuti
– 1 bageta k podávání
Postup přípravy:
Nejprve je důležité připravit si všechny suroviny, které budeme potřebovat. Ryby důkladně očistíme, odfiltrujeme kosti a nakrájíme na kousky. Mušle a krevety také důkladně umyjeme pod studenou vodou a odstraníme případné nečistoty. Cibuli nakrájíme na jemno, česnek nasekáme, rajčata oloupeme a nakrájíme na malé kousky, bramboru oloupeme a také nakrájíme na malé kostky. Pomerančovou kůru nastrouháme.
V hlubokém hrnci na olivovém oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezměknou a nezačnou vonět. Poté přidáme připravená rajčata a brambory, které necháme podusit na mírném ohni asi 5 minut. Jakmile rajčata pustí šťávu, přilijeme bílé víno a necháme chvíli vařit, dokud se alkohol neodpaří. Následně přilijeme rybí vývar, do kterého přidáme bobkový list, šafrán, tymián a pomerančovou kůru. Tuto směs přivedeme k varu a poté snížíme teplo a necháme ji jemně vařit asi 15 minut.
Po uplynutí této doby do hrnce vložíme kousky ryb a necháme je vařit po dobu asi 10 minut, dokud se zcela neuvaří. Následně přidáváme krevety a mušle, které také vaříme po dobu 5 minut, dokud se mušle neotevřou. Pokud některé mušle zůstanou zavřené, je nejlepší je vyřadit. V závěru vaření dochutíme polévku solí a pepřem podle chuti a před podáváním směs posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.
Závěrečné doporučení
podáváme horkou, ideálně s křupavou bagetou, kterou lze namáčet do chutné polévky. Tento pokrm si zachovává své nejlepší vlastnosti, pokud je podáván ihned po dokončení. Pokud by se polévka měla uchovávat, je nejlepší ji skladovat v chladničce a spotřebovat během dvou dnů, nikoli déle, kvůli čerstvosti mořských plodů. Jednoduchou obměnou můžete do bouillabaisse přidat také další druhy ryb či mořských plodů podle vaší preference. A pro intenzivnější chuť můžete posypat polévku trochou pálivého pepře nebo podávat s domácí majonézou, což dodá pokrmu zajímavou chuťovou dimenzi. Bon appétit!
