, tradiční rakouský dezert, patří mezi klasiky středoevropské cukrařiny. Tento lahodný jablečný závitek je oblíbený nejen v samotném Rakousku, ale i v sousedních zemích, jako jsou Německo, Česká republika a Maďarsko. Jeho původ sahá do 17. století, přičemž přesné kořeny jsou předmětem debat. se vyznačuje tenkým, křehkým těstem, které se plní šťavnatými jablky, často doplněnými o skořici, rozinky a mleté ořechy. Jeho příprava vyžaduje určitou zručnost, avšak výsledek stojí za to, ať už servírujete jako dezert po obědě, nebo jako sladkou tečku k odpolednímu čaji.
Suroviny:
250 g hladké mouky
125 ml vlažné vody
1 lžíce octa
1 lžíce oleje
1/2 lžičky soli
5-6 středních jablek (např. jablka typu Granny Smith)
100 g cukru
1 lžička skořice
50 g rozinek
50 g sekaných vlašských ořechů
1 lžíce citronové šťávy
70 g másla (na potření těsta)
Cukr na posypání
Postup přípravy:
Začneme přípravou těsta na strudel. V míse smíchejte hladkou mouku se solí, přidejte ocet a olej. Postupně přilévejte vlažnou vodu, dokud se nevytvoří soudržné těsto. Poté těsto důkladně hněťte na pracovní ploše asi 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Těsto zabalte do potravinářské folie a nechte ho odpočívat na teplém místě po dobu asi 30 minut. Tento krok je důležitý pro uvolnění lepku, což zaručí, že těsto bude po upečení křehké a tenké.
Mezitím si připravíme náplň. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte k nim citronovou šťávu, cukr, skořici, rozinky a sekané vlašské ořechy. Dobře promíchejte, aby se všechny suroviny spojily. Náplň by měla být šťavnatá, ale nesmí být příliš mokrá, jinak těsto nasaje příliš vlhkosti a bude se špatně krájet.
Po uplynutí doby odpočinku vytáhněte těsto a na pomoučeném povrchu ho vyválejte na tenký plát. Aby bylo těsto rovnoměrně tenké, můžete také zkusit zpracování ručně – pěkně ho roztáhněte dlaněmi na pracovní desce potažené moukou. Důležité je, aby bylo pro každého kuchaře výzvou dosáhnout požadované tenkosti, která umožní závitku být křehkým a vzdušným.
Jakmile máte těsto vyválené, potírejte ho rozpuštěným máslem a na spodní třetině těsta rovnoměrně rozložte jablečnou náplň. Následně těsto začněte opatrně svinovat od spodní části, přičemž se snažte udržet naplnění uvnitř. Pomocí utěrky, podložky nebo ponožky si pomozte a utvořte pevný závitek. Po svinutí ukončete okraje, aby náplň nevypadla.
Svinutý strudel přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Povrch opět potřete rozpuštěným máslem a posypte troškou cukru, což mu dodá zlatavou barvu při pečení. Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 25–30 minut, dokud nebude strudel krásně zlatý a křupavý. Po upečení nechte mírně vychladnout a poté posypte cukrem, pokud si přejete vést tradiční způsob servírování.
Závěrečné doporučení
je lahodný jak teplý, tak i studený. Při servírování ho můžete doplnit o porci šlehačky, vanilkové zmrzliny nebo vanilkové omáčky, což zvýrazní jeho chuť. Strudel se nejlépe konzumuje čerstvý, ale pokud byste měli zbytky, skladujte je v chladničce zabalené v potravinářské fólii. Pro obměny můžete vyzkoušet přidání dalších ingrediencí do náplně, jako jsou mandle, bio pomerančová kůra nebo dokonce jiné ovoce, například hrušky nebo třešně, čímž získáte variabilitu a personalizaci receptu. Tento klasický moučník si určitě získá srdce každého milovníka sladkých dobrot.
