Gulášová polévka je ikonickým pokrmem rakouské kuchyně, který se vyznačuje svou hutnou konzistencí a výraznou chutí. Její původ sahá až do maďarské tradice, avšak rakouská verze je obohacena o specifické koření a přípravu, která jí dodává jedinečný charakter. Gulášová polévka se tradičně podává jako vydatný pokrm na podzim a v zimě, kdy zahřeje tělo i duši. Stejně tak ji oceníte při rodinných setkáních nebo společenských událostech, kde se potkáváte s přáteli u dobrého jídla.
Suroviny:
700 g hovězího masa (nejlépe kližka nebo přední hovězí)
2 středně velké cibule
2 stroužky česneku
2 středně velké mrkve
2 brambory
1 červená paprika
2 lžíce rajčatového protlaku
2 litry vývaru (hovězí nebo zeleninový)
1 lžíce mletého papriky (sladké)
1/2 lžičky mletého kmínu
sůl podle chuti
pepř podle chuti
2 lžíce oleje nebo sádla
čerstvá petržel na posypání
Postup přípravy:
Nejdříve si připravte všechny suroviny. Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Mrkev a brambory očistěte a nakrájejte na kolečka nebo kostičky, podle vaší preference. Červenou papriku omyjte a zbavte semínek, poté ji nakrájejte na malé kousky. Česnek jemně nasekejte. Nyní můžete přistoupit k přípravě samotné polévky.
Ve velkém hrnci zahřejte olej nebo sádlo. Přidejte na jemno nakrájenou cibuli a osmahněte ji dozlatova. Jakmile cibule zkaramelizuje, přidejte nakrájené hovězí maso a opékejte ze všech stran, dokud nezhnědne. Tento krok je klíčový pro vytvoření správné chuti polévky, neboť se tím uvolní esence z masa a cibule.
Když je maso zlatavé, přidejte nasekaný česnek a po minutě přisypte mletou papriku. Důkladně promíchejte a nechte ještě chvíli osmahnout, aby se koření propojilo s ostatními ingrediencemi. Poté do hrnce vložte rajčatový protlak a důkladně promíchejte s ostatními složkami. Nechte vše podusit ještě asi 3-5 minut, čímž se zvýrazní chutě a vytvoří se základ pro polévku.
Jakmile máte základ pánve dobře hotový, přidejte nakrájenou mrkev a brambory. Vše zalijte připraveným vývarem, který by měl být horký, aby se rychle zahřál a propojil se s ostatními ingrediencemi. Ochuťte solí, pepřem a kmínem. Přiveďte polévku k varu a jak začne vařit, snižte teplotu na střední a nechte ji mírně probublávat. Doba vaření by měla být přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne a neprokousne se vidlicí.
Během vaření občas polévku promíchejte a odstraňte případnou pěnu. Na závěr, zhruba 15 minut před dokončením, přidejte na kostičky nakrájenou papriku. Ta dodá polévce krásnou barvu a jemnou sladkost. Jakmile je maso měkké a zelenina dobře propečená, polévku ochutnejte a případně upravte chuť solí a pepřem.
Závěrečné doporučení:
je skvělá podávaná horká, ideálně doplněná čerstvým chlebem nebo knedlíky. Pro lepší chuť ji můžete posypat nasekanou čerstvou petrželkou. Polévku lze uchovávat v lednici po dobu 3-4 dní a její chuť se s časem ještě více vyváží. Při zmrazování ji doporučuji uchovávat v menších porcích, abyste si vždy mohli vychutnat čerstvou dávku. Polévku lze obměnit přidáním dalších ingrediencí, jako jsou fazole nebo jiné oblíbené koření, a tak vytvořit vlastní variaci na tuto klasiku. Dobrou chuť!
