, vycházející z japonské kuchyně, je oblíbeným pokrmem, který si našel místo v srdcích milovníků asijské gastronomie po celém světě. Soba sama o sobě představuje tenké nudle vyrobené z pohankové mouky, nicméně do této polévky se častěji používají i pšenice, což ji činí výživnou a chutnou alternativou. Tradičně se podává horká, a to zejména v zimních měsících, ale lze ji i podávat studenou, což je častější během letních dní. je známa pro svou variabilitu a možnost obohacení o různé ingredience, což ji činí snadno přizpůsobitelnou dle osobních preferencí.
Suroviny:
1) 150 g soba nudlí
2) 1 litr japonského vývaru dashi
3) 2 lžíce sójové omáčky
4) 1 lžíce miso pasty (preferovaná je bílá)
5) 100 g jarní cibulky
6) 200 g tofu
7) 100 g špenátu (nebo jiných zelených listů)
8) 1 stroužek česneku
9) 1 kus zázvoru (cca 2 cm)
10) Sůl a pepř podle chuti
11) Sezamová semínka na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme vývar dashi. Tento základní japonský vývar se obvykle tvoří buď z bonito vloček (sušená ryba), nebo z kombu (sušená řasa). Pokud máte k dispozici hotový dashi vývar, můžete ho jednoduše ohřát. Jakmile je vývar připravený, přelijeme do vhodného hrnce a zahřejeme na střední teplotu. Do vývaru přidáme sójovou omáčku a miso pastu. Miso pastu je dobré rozpustit v malém množství teplého vývaru a poté přidat zpět do hrnce, aby se rovnoměrně rozpustila. Podle chuti můžeme ještě dosolit nebo dopepřit.
V druhém hrnci přivedeme k varu vodu a vložíme soba nudle. Tyto nudle se obvykle vaří pouze několik minut, záleží na typu, který použijete – vždy se řiďte pokyny na obalu. Jakmile jsou nudle al dente, slijeme je a opláchneme studenou vodou, aby se zastavil proces vaření. Současně si nakrájíme tofu na kostky a na pánvi je opražíme na troše oleje do zlatova, což trvá asi 5 minut. Tofu by mělo být křupavé na povrchu, ale měkké uvnitř.
Jakmile máme všechny ingredience připravené, můžeme se pustit do finálního sestavení polévky. Do talířů nejprve rozdělíme uvařené soba nudle, na které navrstvíme kousky opraženého tofu. Dále do hrnce s vývarem vložíme nakrájenou jarní cibulku, jemně nastrouhaný česnek a zázvor, spolu s špenátem. Necháme povařit maximálně 2 minuty, dokud špenát nezavadne. Tuto směs pak nalijeme přes nudle a tofu do talířů. Na závěr polévku posypeme sezamovými semínky pro lepší chuť a zakápneme několika kapkami sezamového oleje, pokud chceme dodat extra aroma.
Závěrečné doporučení:
Soba polévku je možné servírovat buď v tradičních miskách, nebo talířích, a skvěle se hodí jako lehký pokrm na oběd nebo večeři. Polévku doporučuji konzumovat ihned po přípravě, avšak pokud máte zbytek, můžete ji uchovat v chladničce, kde vám vydrží maximálně dva dny. Před opětovným ohřátím nezapomeňte do polévky přidat trochu vody, neboť nudle nasákly část vývaru, a polévka by mohla být příliš hustá.
Pokud chcete recept obměnit, můžete vyzkoušet přidat další ingredience, jako jsou houby, mrkev nebo další druhy zeleniny. Tofu je jistě skvělou volbou, ale kimchi nebo kuřecí maso mohou přípravu obohatit o další chutě. tedy nabízí široké spektrum variací, které si můžete přizpůsobit dle svých chutí a preferencí.
