je dezert, jehož původ se spojením s baletní umělkyní Annou Pavlovou vyjadřuje jeho lehkost a eleganci. Tento jemný moučník, jehož základ tvoří nadýchaná pusinka, je oblíbený zejména v Austrálii a na Novém Zélandu. vyniká svou křehkou skoricí a měkkým vnitřkem, který se často doplňuje o čerstvé ovoce a lehký krém, například šlehačku. Je to ideální dezert pro slavnostní příležitosti, neboť vyniká nejen chutí, ale také svou atraktivní prezentací.
Suroviny:
4 bílky
250 g krupicového cukru
1 lžička vinného kamene
1 lžička kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
200 ml smetany ke šlehání
100 g čerstvého ovoce (např. jahody, kiwi, lesní plody)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny na přípravu Pavlovy. Bílé vejce vložíme do čisté a suché mísy mixéru. Před samotným šleháním je dobré, aby vejce dosáhla pokojové teploty, což napomůže lepšímu šlehání. Pomalu začneme šlehat bílky na střední rychlost. Jakmile začnou bílky pěnit a tvořit malé bublinky, přidáme vinný kámen. Pokračujeme ve šlehání a postupně přidáváme krupicový cukr. Důležité je přidávat cukr velmi pomalu, asi po lžících, aby se jednotlivé části pořádně rozpustily a vznikla tak stabilní pěna. Po přidání celého cukru zvyšujeme rychlost na maximální a šleháme, dokud není směs pevná a lesklá, což trvá zhruba 8–10 minut. Když zvedneme metly, měly by se tvořit pevné špičky.
Jakmile je směs připravena, jemně přimícháme kukuřičný škrob a vanilkový extrakt. Tímto způsobem dosáhneme krásné struktury, která dodá Pavlově křehkost. Pomocí stěrky opatrně zamícháme, abychom neztratili objem.
Na plech vyložený pečicím papírem vytvoříme z bílé směsi kruh o průměru přibližně 20 cm. Vytvoříme mírně vyvýšené okraje, aby jakýkoli krém a ovoce mohly v budoucnu zůstat uvnitř. Poté pečeme v předem předehřáté troubě na 120 °C zhruba 90 minut. Po uplynutí této doby troubu vypneme a necháme Pavlovu uvnitř vychladnout. Je důležité neotevírat troubu během pečení, protože by to mohlo způsobit, že se dezert sesune.
Během chladnutí můžeme připravit krém. Smetanu ke šlehání nalijeme do čisté mísy a šleháme, dokud nevzniknou pevné špičky. Smetanu je možné osladit podle chuti, nebo ji obohatit o kousek vanilkového lusku nebo likéru pro více komplexní chuť. Jakmile je zcela vychladlá, opatrně ji přeneseme na servírovací talíř. Na povrch dezertu naneseme ušlehanou smetanu a ozdobíme čerstvým ovocem. Vybrat lze například jahody, kiwi, maliny či borůvky, které Pavlově dodají svěží a barevný vzhled.
Závěrečné doporučení
je vynikající čerstvá, ale také se dá skladovat v chladničce až jeden den. Je dobré ji však podávat co nejdříve po přípravě, aby se zachovala křehkost samotného dezertu. Můžete experimentovat s různými ovocnými kombinacemi či krémy. Například pro čokoládové nadšence je skvělou variantou skloubení Pavlovy s čokoládovým krémem nebo ganache. Dále je možné zkusit přidat na povrch dezertu i coulis z různých druhů ovoce, což dodá nejen chuť, ale i krásný vzhled. je krásným a elegantním dezertem, který zaručeně okouzlí každou slavnostní tabuli.
