je tradiční japonská polévka, která se vyznačuje vřelým a chutným vývarem podávaným s širokými nudlemi udon. Její původ sahá do Japonska, kde se stala populární po staletí a navázala na regionální tradice. Polévka je charakteristická nejen svou výraznou chuťovou kombinací, ale také obsahem tofu, které je připraveno metodou zvanou aburaage, což je smažené tofu. se tradičně podává jako lehký oběd nebo večeře a je také oblíbeným jídlem na cestách za rychlým občerstvením. Je známá tím, že zahřeje tělo i duši, což ji činí ideální volbou pro chladné dny.
Suroviny:
– 300 g udon nudlí
– 1,5 litru vývaru dashi
– 2 ks aburaage (smažené tofu)
– 3 jarní cibulky
– 2 lžíce sójové omáčky
– 1 lžíce mirinu
– 1 lžíce sake
– sůl dle chuti
– rýžové víno (mirin) na marinování tofu
– nori na ozdobu (volitelné)
Postup přípravy:
Začneme přípravou vývaru dashi, který je základem pro naši polévku. Dashi se obvykle připravuje z kombu (sušená řasa) a Bonitovými vločkami. V hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody a přidejte plátky kombu, aby se totiž uvolnily chutě. Jakmile voda dosáhne bodu varu, odstavte hrnec a nechte kombu louhovat asi 20 minut. Poté přidejte Bonitové vločky a nechte je ještě 5 minut, přičemž poté vývar sceďte. Tímto způsobem získáte lahodný a umami bohatý základ pro polévku.
Dalším krokem je příprava aburaage, což je smažené tofu. Nejprve jej opláchněte studenou vodou, poté ho nakrájejte na čtverce nebo obdélníky, podle vaší preference. Připravte si malou nádobu a do ní nalijte trochu mirinu, do kterého tofu naložíte. Nechte ho marinovat asi 10 minut – tím se podpoří jeho sladkost a chuť.
Po ukončení marinace fritézu nebo pánev zahřejte na střední teplotu a aburaage usmažte do zlatova. Jakmile je tofu hotové, odstavte je a nechte okapat přebytečný olej. Nyní se zaměříme na nudle udon. Tyto široké a měkké nudle se vaří ve vroucí vodě. Vložte je do hrnce a vařte podle pokynů na obalu, obvykle kolem 8–10 minut, dokud nezměknou. Po uvaření nudle sceďte a propláchněte je studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.
Jakmile máte všechny hlavní součásti připravené, je čas sestavit naši polévku. Do připraveného vývaru dashi přidejte sójovou omáčku, mirin a sake. Nechte směs jemně povařit po dobu 5 minut, aby se chutě spojily. Můžete také dochutit solí podle vašeho vkusu. Pak do variabilní části vývaru přidejte uvařené udon nudle a vařte je v polévce další 2–3 minuty, než je servírujete.
Před servírováním nakrájejte jarní cibulky na jemné kroužky a připravte si misky na polévku. Do každé misky dejte porci udon nudlí, zalijte je horkým dashi vývarem a na vrch přidejte smažené tofu. Ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a případně můžete použít nori, které dodá atraktivní vzhled i chuť.
Závěrečné doporučení:
je nejchutnější, když se podává horký. Ideálně jej ochutnejte ihned po přípravě. Pokud byste chtěli experimentovat, můžete k polévce přidat další ingredience dle libosti, například vařená vejce, houby shiitake nebo různé zeleniny jako špenát či brokolici. Uvařenou polévku můžete uchovávat v lednici maximálně 2–3 dny, ale doporučuji nudle oddělit od vývaru, aby si udržely svou texturu. Při ohřívání polévky ji znovu zahřejte do horkého stavu, ale vyhněte se příliš dlouhému varu, aby nedošlo k rozvaření nudlí. je pokrm, který potěší jak v chladných dnech, tak při příležitostných setkáních s rodinou či přáteli.
