je klasické italské jídlo, které pochází z regionu Emilia-Romagna. Tento pokrm spojuje dvě důležité složky italské kuchyně: tortellini, což jsou malé plněné těstoviny, a vývar, často z kuřete nebo hovězího masa. Historie tortellini sahá až do středověku a je spojena s legendou o tom, jak kuchař ve městě Castelfranco vytvořil tuto specialitu inspirovanou krásou jedné ženy. Dnes se tortellini in Brodo považuje za komfortní jídlo, které se často podává při rodinných oslavách a svátcích, přičemž jeho bohatá chuť a jemná struktura těstovin vytváří harmonický zážitek.
Suroviny:
400 g hladké mouky
4 velká vejce
250 g vepřového masa (např. šunka)
150 g hovězího masa
100 g parmské šunky
1 malé vejce (na náplň)
100 g strouhaného parmazánu
sůl
pepř
2 l rybího nebo hovězího vývaru
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na tortellini. Na pracovní plochu vysypeme hladkou mouku a uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce. Pomalu začneme zpracovávat těsto, dokud není hladké a elastické. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme odpočinout alespoň 30 minut. Zatímco těsto odpočívá, připravíme náplň. Na pánvi opečeme vepřové a hovězí maso s nastrouhanou parmskou šunkou, osolíme a opepříme. Po vychladnutí maso umeleme, přidáme malé vejce a strouhaný parmazán, dobře promícháme. Těsto na tortellini vyválíme na tenké pláty a nakrájíme na čtverce. Na každý čtverec dáme malé množství náplně a složíme na polovinu, pak spojíme rohy do tvaru tortellina. Poté připravíme vývar. V hrnci přivedeme k varu rybí nebo hovězí vývar, a vložíme tortellini. Vaříme je 3-5 minut, dokud nevyplavou na povrch. Podáváme horké v misce s trochou vývaru, ozdobenou čerstvou petrželí.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě tortellini in Brodo se nebojte experimentovat s náplní. Můžete kombinovat různé druhy masa nebo přidat bylinky a koření, které máte rádi. Nezapomeňte také na kvalitu ingrediencí; čerstvá vejce a parmazán dokážou pozvednout celý pokrm na novou úroveň. Třeba si vychutnat tortellini in Brodo v teplé atmosféře, obklopeni rodinou a přáteli, a užít si tak nejen chuť, ale i tradici a pohostinnost italské kuchyně.
